Highballs y tragos largos

Qué define a un highball

Un highball combina un destilado base con una cantidad mayor de un refresco con gas sin alcohol, servido con hielo en un vaso alto. Normalmente no se agita: la bebida se construye directamente en el vaso. Como hay tan pocos ingredientes, cada uno cuenta, y la calidad de la soda, la tónica o la ginger beer importa tanto como la del destilado.

La proporción básica

La mayoría de los highballs funcionan con 1 parte de destilado por 2 o 3 partes de refresco, por ejemplo 50 ml de ginebra y de 100 a 150 ml de agua tónica. Una bebida más ligera y larga lleva más refresco, una más fuerte, menos. El cítrico suele añadirse exprimiendo un gajo en lugar de medir el zumo.

Cómo conservar el gas

• Llena el vaso hasta arriba con cubitos grandes y fríos. Más hielo significa menos derretido, no más.
• Guarda los refrescos en la nevera y abre botellas nuevas. Las botellas pequeñas conservan mejor el gas que las grandes.
• Vierte el refresco con suavidad por la pared del vaso o a lo largo de una cuchara de bar.
• Remueve una sola vez, brevemente, solo para mezclar. Remover con fuerza hace que se pierdan las burbujas.

Cómo elegir la combinación

Una ginebra London dry con protagonismo del enebro va bien con una tónica clásica. El whisky escocés blended o el whisky japonés funcionan con agua con gas sin más. El ron oscuro se encuentra con la cola o la ginger beer, y el tequila combina bien con refresco de pomelo. Prueba primero el refresco solo: algunas tónicas son muy dulces y otras bastante amargas, y esa elección define la bebida final más de lo que podrías pensar.