Vierte agua fría sobre el pastís y observa cómo el destilado transparente se vuelve turbio y pálido como la leche. Añade un poco de jarabe de almendra y el anís intenso se suaviza en algo más redondo y casi cremoso, una bebida pensada para una terraza a la sombra en el sur de Francia.
3,7Valoración de la redacción
Sabor3,8
Equilibrio3,7
Facilidad3,9
Popularidad20
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Decoración: Anís estrellado (opcional) · Hielo: Cubitos de hielo
Preparación
Vierte el pastís y el orgeat en un vaso alto y remueve brevemente.
Añade despacio el agua fría y observa cómo la bebida se enturbia.
Añade los cubitos de hielo después del agua.
Decora con un anís estrellado si quieres.
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Mauresque
Sabor
Suave y aromática, con anís y regaliz redondeados por la almendra dulce, fresca y muy refrescante. Baja en alcohol.
Historia y origen
La Mauresque pertenece a la familia de bebidas con pastís que se sirven en todo el sur de Francia, sobre todo en los alrededores de Marsella. El pastís se popularizó después de que la absenta se prohibiera en Francia en 1915; Paul Ricard lanzó su famosa marca en Marsella en 1932, y los aperitivos anisados diluidos con agua fría se convirtieron en un ritual cotidiano en los cafés.
Mezclar el pastís con jarabes dio lugar a un pequeño grupo de bebidas con nombre propio: la Tomate con granadina, el Perroquet con jarabe de menta verde y la Mauresque con orgeat. El nombre significa «morisca», pero su origen exacto no está documentado; varias historias lo relacionan con la presencia francesa en el norte de África, ninguna confirmada.
Consejos del bartender
Añade el agua antes que el hielo: el hielo que cae directamente sobre el pastís puro puede hacer que los aceites del anís cristalicen en escamas.
La proporción habitual es 1 parte de pastís por 5 de agua; ajústala a tu gusto.
Elige un orgeat hecho con almendras auténticas para un sabor más redondo.
