Olvida el sour con clara de huevo servido en copa coupe. En Chipre, un Brandy Sour es un vaso alto y burbujeante de brandy local, concentrado ácido de limón y unos golpes de bitter, vertidos sobre mucho hielo. Es ligero, quita la sed y está hecho para las tardes de calor.
3,8Valoración de la redacción
Sabor3,9
Equilibrio3,8
Facilidad3,7
Popularidad15
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Decoración: Rueda de limón, opcional cereza · Hielo: Cubitos de hielo
Preparación
Llena un vaso alto de cubitos de hielo.
Añade el brandy, el lemon squash y el bitter.
Completa con soda y remueve con suavidad.
Decora con una rueda de limón y, si quieres, una cereza.
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Cyprus Brandy Sour
Sabor
Ácido y refrescante, con limón vivo, un cuerpo suave de brandy de uva y un toque especiado de bitter. Ligero, burbujeante y fácil de beber.
Historia y origen
El Cyprus Brandy Sour está muy ligado a Platres, el centro vacacional de montaña de Troodos. La historia popular cuenta que se creó en los años treinta en el Forest Park Hotel para el rey Faruk de Egipto, que se alojaba allí y quería un trago que pareciera té helado para que no se notara que bebía alcohol.
Sea cual sea la verdad exacta, el trago se convirtió en un símbolo de la isla y se sirve en casi todos los bares y tabernas. Su carácter depende de dos ingredientes locales: el brandy chipriota, más ligero y afrutado que el coñac, y el lemon squash, un concentrado de limón que hay en todas las cocinas chipriotas.
Consejos del bartender
El lemon squash es más dulce y concentrado que el zumo; si usas limón fresco, añade jarabe de azúcar para equilibrar.
Los brandies chipriotas suelen ser de estilo ligero; un brandy español o griego ligero es un buen sustituto.
Mantén todo frío, brandy incluido: el trago debe estar helado en un día caluroso, y mucho hielo frena la dilución.
Variaciones
Brandy Sour clásico
Agita 60 ml de brandy, 25 ml de zumo de limón, 15 ml de jarabe y una clara de huevo, y sirve sin hielo: el sour al estilo estadounidense.
Brandy Sour con gaseosa
Completa con refresco de lima limón en lugar de soda, como hacen muchos bares chipriotas.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia un Cyprus Brandy Sour de un Brandy Sour normal?
Es un trago largo con concentrado de limón y soda sobre hielo, no un sour corto agitado con limón fresco y clara de huevo.
¿Qué es el lemon squash?
Un concentrado de zumo de limón y azúcar que se diluye antes de beber. En Chipre es un básico de la despensa.
¿Qué brandy debo usar?
Lo tradicional es un brandy chipriota. Si no, elige un brandy de uva ligero y afrutado.
