Vierte agua fría sobre el pastís y mira cómo el destilado transparente se vuelve lechoso; un chorrito de granadina lo tiñe luego de un suave rojo coral. Anís y regaliz se encuentran con un dulzor de frutos rojos en un trago de café largo y refrescante.
3,4Valoración de la redacción
Sabor3,4
Equilibrio3,4
Facilidad5
Popularidad30
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Decoración: Ninguna, se sirve solo · Hielo: Cubitos de hielo
Preparación
Vierte el pastís y la granadina en un vaso alto.
Añade el agua helada y observa cómo el trago se enturbia.
Añade unos cubitos de hielo solo después del agua.
Remueve una vez y sirve enseguida.
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Mira cómo se prepara
Tomate (pastís con granadina)
Sabor
Fresco y ligeramente dulce, con anís y regaliz intensos suavizados por la granadina de frutos rojos. De baja graduación gracias a la generosa cantidad de agua.
Historia y origen
En Francia, Tomate es el nombre de café para el pastís con un chorrito de granadina, y lo debe únicamente a su color rojo tomate. Es uno de un pequeño grupo de servicios clásicos de pastís que añaden un jarabe al habitual vaso de pastís con agua: el Perroquet con jarabe verde de menta y el Mauresque con horchata de almendra son sus parientes más conocidos.
El pastís es un destilado anisado que cobró protagonismo en Francia después de que se prohibiera la absenta en 1915; Paul Ricard lanzó su pastís en Marsella en 1932, el año en que los anisados de mayor graduación volvieron a ser legales. Desde entonces el pastís con agua es el aperitivo clásico de Provenza y del sur, y el Tomate es su versión más dulce y colorida, especialmente popular en los días calurosos de verano.
Consejos del bartender
Añade siempre el agua antes que el hielo: el hielo echado directamente sobre el pastís puede hacer que los aceites de anís cristalicen en escamas.
Empieza con cinco partes de agua y ajusta al gusto; más agua lo hace más suave y refrescante.
Usa una auténtica granadina de granada para una nota menos artificial y más afrutada.
Solo por su color: la granadina tiñe el pastís turbio de un rojo tomate. No lleva tomate.
¿Por qué se enturbia el pastís?
Los aceites de anís se disuelven en el destilado fuerte pero no en el agua, así que al añadir agua forman diminutas gotas que dispersan la luz: el llamado efecto louche.
¿Puedo usar absenta en lugar de pastís?
Funciona, pero la absenta es mucho más fuerte y amarga, así que usa menos cantidad y más agua.
El sonido perfecto
French chanson
A lazy afternoon at a café in Marseille with pastis and pétanque.
