El pomelo fresco es ácido y algo amargo; el borde de sal suaviza ese amargor y hace que la fruta sepa más dulce y jugosa. Añade ginebra y mucho hielo y tendrás uno de los highballs buenos más sencillos que existen.
3,9Valoración de la redacción
Sabor3,9
Equilibrio4
Facilidad4,8
Popularidad45
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Decoración: Borde de sal y rodaja de pomelo · Hielo: Cubitos de hielo
Preparación
Humedece la mitad del borde de un vaso highball con una cuña de pomelo y pásalo por sal gruesa.
Llena el vaso de hielo.
Añade la ginebra o el vodka y el zumo de pomelo.
Remueve suavemente y decora con una rodaja de pomelo.
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Salty Dog
Sabor
Pomelo ácido y refrescante con un borde ligeramente amargo, redondeado por la sal. De graduación ligera a media y muy fácil de beber.
Historia y origen
El Salty Dog es un Greyhound, ginebra o vodka con zumo de pomelo, servido en un vaso con el borde salado. La ginebra con zumo de pomelo ya se mezclaba mucho antes de la Segunda Guerra Mundial, y el nombre Greyhound está documentado a mediados de los años 40. La versión salada llegó hacia mediados de siglo, y a medida que el vodka se popularizó en Estados Unidos en los años 50 y 60, muchos bares cambiaron el destilado base.
La sal es más que decoración. Un poco de sal reduce la percepción del amargor en la lengua, así que el pomelo sabe más redondo y afrutado. Los cocineros usan el mismo truco, y eso explica en buena medida por qué un trago tan sencillo lleva décadas en las cartas de los bares. Hoy son habituales tanto la versión con ginebra como la de vodka.
Consejos del bartender
Sala solo la mitad del borde para que cada sorbo pueda tomarse con o sin sal.
El pomelo recién exprimido sabe mucho más vivo que el zumo embotellado; el pomelo rosa es algo más dulce.
Si tu pomelo es muy ácido, añade 5 ml de jarabe simple.
