Sours

Les sours sont la colonne vertébrale du bar : un spiritueux de base, des agrumes frais et un élément sucré, vigoureusement secoués et servis bien froids. Vous trouverez sur cette page toute la famille, du Whiskey Sour et du Pisco Sour au Daiquiri, à la Margarita et au Gimlet. Chaque recette indique l’équilibre exact, pour que vous puissiez voir comment de petites variations de citron, de citron vert ou de sirop changent le caractère du drink.

80 cocktails

La formule du sour

À la base, un sour se compose de spiritueux, d’agrumes et de sucre. Un point de départ fiable : 60 ml de spiritueux, 30 ml de jus de citron ou de citron vert frais et 20 à 25 ml de sirop de sucre (1:1). Ensuite, on ajuste : les spiritueux plus doux comme le rhum vieux demandent moins de sirop, des citrons verts très acides peuvent en demander un peu plus. Les liqueurs peuvent remplacer tout ou partie du sirop, c’est le principe du Sidecar, de la Margarita et du Cosmopolitan.

Blanc d’œuf ou pas

Beaucoup de sours, dont le Pisco Sour et le Whiskey Sour classique, peuvent se préparer avec du blanc d’œuf. Il apporte une texture soyeuse et une mousse blanche, mais pas de véritable saveur. Secouez d’abord tous les ingrédients sans glace (le dry shake), puis de nouveau avec de la glace. L’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) est un substitut vegan courant.

Choisir la base

Conseils de service

Secouez vigoureusement pendant 12 à 15 secondes avec beaucoup de glace, puis filtrez deux fois dans un verre coupe rafraîchi ou sur de la glace neuve dans un verre old fashioned. Pressez les agrumes peu avant de préparer, car le jus perd son éclat en quelques heures. Goûtez avant de servir : si le drink paraît maigre, ajoutez une touche de sirop ; s’il paraît plat, quelques gouttes d’agrumes suffisent généralement.