Recette du Clover Club : gin, framboise et mousse soyeuse

Ingrédients

45 ml gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
15 ml sirop de framboise
15 ml jus de citron
1 filet de blanc d’œuf

Décoration: Framboises fraîches · Glace: Servi sans glace

Préparation

Versez le gin, le sirop de framboise, le jus de citron et le blanc d'œuf dans un shaker sans glace.
Frappez à sec énergiquement 10 secondes.
Ajoutez de la glace et frappez à nouveau 12 à 15 secondes.
Filtrez en double filtration dans un verre coupe bien froid.
Décorez de framboises fraîches sur une pique.

Regardez la préparation

Clover Club

Goût

Framboise et citron acidulés sur un gin sec, avec une sensation crémeuse et soyeuse en bouche. Force moyenne.

Histoire et origine

Le Clover Club tire son nom d'un club de gentlemen de Philadelphie réunissant écrivains, avocats et hommes d'affaires, qui se retrouvaient des années 1880 jusqu'au début du XXe siècle, souvent à l'hôtel Bellevue-Stratford. Le cocktail était servi lors de leurs réunions et apparut dans des publications durant la première décennie des années 1900.

Après la Prohibition, il est peu à peu passé de mode et on l'a souvent jugé trop sucré et trop rose. Le renouveau des cocktails craft l'a ramené, et l'IBA le classe aujourd'hui parmi les unforgettables. À New York, un célèbre bar à cocktails a même pris son nom. La recette est un gin sour d'école, avec du sirop de framboise pour la douceur et du blanc d'œuf pour la texture.

Conseils du barman

Préparez votre sirop de framboise : faites frémir sucre et eau à parts égales avec une tasse de framboises, puis filtrez.
Quelques framboises fraîches pilées dans le shaker renforcent le fruit si vous n'avez qu'un sirop ordinaire.
Utilisez des œufs très frais, ou 20 ml d'aquafaba pour une mousse végétale.

Variantes

Clover Leaf: Le même cocktail décoré d'une feuille de menthe, parfois frappé avec de la menthe.
Clover Club au vermouth: Une version moderne qui ajoute un peu de vermouth sec pour plus de profondeur.