La vanille sucrée du bourbon rencontre le citron vif, et un peu de sucre les unit. Ajoutez du blanc d'œuf et la boisson gagne une mousse épaisse et soyeuse qui adoucit chaque gorgée ; quelques gouttes d'Angostura en surface ajoutent épices et arôme.
4,6Note de la rédaction
Goût4,6
Équilibre4,6
Facilité4,2
Popularité90
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Versez le bourbon, le jus de citron, le sirop et le blanc d'œuf (si vous en utilisez) dans un shaker.
Secouez à sec, sans glace, pendant environ 15 secondes pour former la mousse.
Ajoutez de la glace et secouez de nouveau énergiquement 10 à 12 secondes.
Filtrez dans un verre old fashioned sur de la glace fraîche, ou dans un verre coupe bien frais sans glace.
Décorez d'une demi-tranche d'orange et d'une cerise, et déposez quelques gouttes d'Angostura sur la mousse si vous le souhaitez.
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Whiskey Sour
Goût
Équilibre entre sucré et acide, avec le caramel et la vanille du bourbon et un citron vif. Avec du blanc d'œuf, il devient rond, crémeux et doux ; sans, il est plus vif et plus léger.
Histoire et origine
Le whiskey sour est l'une des plus anciennes boissons de la famille des sours, cette formule de base alcool, agrumes et sucre issue des punchs plus anciens. Jerry Thomas a inclus des sours dans son Bar-Tender's Guide de 1862, et la version au whiskey est depuis un incontournable des bars américains.
Le blanc d'œuf était un ajout courant dans de nombreuses anciennes recettes de sours et de fizz ; il donne à la boisson sa texture crémeuse et sa mousse, même si beaucoup de bars la servent sans. La boisson a connu un creux à la fin du XXe siècle, quand le sour mix en bouteille a remplacé le citron frais, mais le renouveau des cocktails a ramené la version fraîche. L'International Bartenders Association range le Whiskey Sour parmi ses Unforgettables, avec le blanc d'œuf en option.
Conseils du barman
Utilisez des œufs très frais, ou du blanc d'œuf pasteurisé en brique ; l'aquafaba (eau de pois chiches) est une alternative vegan.
Un reverse dry shake (d'abord avec glace, puis filtrer et secouer de nouveau sans glace) donne une mousse encore plus épaisse.
Goûtez votre citron : s'il est très acide, ajoutez 5 ml de sirop plutôt que de réduire le citron.
Variantes
Boston Sour
Le nom souvent donné au whiskey sour préparé avec du blanc d'œuf.
