Sours

Los sours son la columna vertebral de la barra: un destilado base, cítrico fresco y algo dulce, agitados con fuerza y servidos bien fríos. En esta página encontrarás toda la familia, desde el Whiskey Sour y el Pisco Sour hasta el Daiquiri, la Margarita y el Gimlet. Cada receta muestra el equilibrio exacto, para que veas cómo pequeños cambios en el limón, la lima o el sirope transforman el carácter de la bebida.

80 cócteles

La fórmula del sour

En esencia, un sour es destilado, cítrico y azúcar. Un punto de partida fiable es 60 ml de destilado, 30 ml de zumo fresco de limón o lima y de 20 a 25 ml de sirope simple (1:1). A partir de ahí se ajusta: los destilados más dulces, como el ron añejo, necesitan menos sirope, y las limas muy ácidas pueden necesitar algo más. Los licores pueden sustituir parte o la totalidad del sirope, que es como funcionan el Sidecar, la Margarita y el Cosmopolitan.

Con clara de huevo o sin ella

Muchos sours, incluidos el Pisco Sour y el Whiskey Sour clásico, pueden prepararse con clara de huevo. Aporta una textura sedosa y una espuma blanca, pero apenas sabor. Agita primero todos los ingredientes sin hielo (el dry shake) y después otra vez con hielo. El aquafaba (agua de cocción de garbanzos) es un sustituto vegano habitual.

Cómo elegir la base

Consejos para servir

Agita con fuerza durante 12 a 15 segundos con mucho hielo y haz un doble colado en una coupe fría o sobre hielo nuevo en un vaso rocks. Exprime los cítricos poco antes de mezclar, porque el zumo pierde viveza en pocas horas. Prueba antes de servir: si la bebida parece aguada, añade un toque de sirope; si resulta plana, unas gotas más de cítrico suelen arreglarlo.