Jaune doré sous une épaisse coiffe de mousse blanche, avec un parfum de mangue mûre qui arrive avant la première gorgée. Le Mango Sour garde la structure du sour classique en remplaçant simplement le spiritueux habituel par une vodka à la mangue : il est vif, acidulé et juteux plutôt que sucré.
3,9Note de la rédaction
Goût3,9
Équilibre4
Facilité3,8
Popularité25
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Décoration: Quartier de mangue fraîche · Glace: Glaçons
Préparation
Versez la vodka à la mangue, le jus de citron, le sirop de sucre et le blanc d'œuf dans un shaker sans glace.
Secouez énergiquement à sec 10 secondes pour monter la mousse.
Ajoutez de la glace et secouez de nouveau 10 à 12 secondes.
Filtrez dans un verre old fashioned rempli de glace fraîche.
Décorez d'un quartier de mangue sur le bord.
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Regardez la préparation
Mango Sour
Goût
Acidulé et juteux, mangue mûre, citron frais et texture crémeuse et veloutée grâce à la mousse. Force légère à moyenne.
Histoire et origine
Le Mango Sour est un membre moderne de la famille des sours, dont la formule de base, spiritueux, agrume, sucre et souvent blanc d'œuf, remonte à l'art du bar américain du XIXe siècle. Quand les vodkas aromatisées sont devenues populaires dans les années 1990 et 2000, bars et marques de spiritueux ont transformé de nombreux classiques en versions fruitées, et cette recette s'inscrit dans ce mouvement.
Aucun créateur n'est documenté. La mangue se prête naturellement aux sours, et des boissons similaires se préparent dans le monde entier avec du pisco, du rhum ou de la tequila et de la purée de mangue fraîche. Une purée fraîche avec une vodka nature donne une saveur fruitée plus pleine qu'un spiritueux aromatisé seul.
Conseils du barman
Utilisez des œufs très frais, ou de l'aquafaba (jus de pois chiches) pour une mousse végane.
Pour plus de fruit, ajoutez 20 à 30 ml de purée de mangue fraîche et réduisez le sirop à 10 ml.
Quelques gouttes d'Angostura sur la mousse ajoutent de l'arôme et un joli effet.
Variantes
Mango Pisco Sour
Utilisez du pisco et de la purée de mangue fraîche au lieu de la vodka à la mangue ; terminez par des gouttes d'Angostura sur la mousse.
Mango Sour épicé
Secouez avec 2 fines rondelles de piment frais pour une chaleur douce.
Questions fréquentes
Peut-on faire un Mango Sour sans blanc d'œuf ?
Oui. Il sera moins soyeux ; sinon, utilisez de l'aquafaba pour une mousse similaire.
Et si je n'ai pas de vodka à la mangue ?
Utilisez 45 ml de vodka nature avec 30 ml de purée de mangue et 10 ml de sirop.
Le Mango Sour est-il un cocktail IBA ?
Non. C'est une variante moderne du sour, absente de la liste IBA.
