Recette du cocktail Acapulco : rhum, citron vert et menthe

Ingrédients

50 ml rhum blancp. ex. Bacardi · Havana Club · Plantation · Don Q · Flor de Caña
15 ml triple secp. ex. Cointreau · Bols · Marie Brizard · DeKuyper · Giffard
20 ml jus de citron vert
10 ml sirop de sucre
1 blanc d’œuf
4 feuilles feuilles de menthe

Décoration: Brin de menthe et quartier de citron vert · Glace: Servi sans glace

Préparation

Pressez délicatement les feuilles de menthe dans la timbale du shaker, juste assez pour libérer leurs huiles.
Ajoutez le rhum, le triple sec, le jus de citron vert, le sirop de sucre et le blanc d'œuf, puis frappez à sec sans glace pendant 10 secondes.
Remplissez de glaçons et frappez énergiquement 12 à 15 secondes.
Filtrez en double filtration dans un verre coupe bien froid pour ne laisser passer aucun fragment de menthe.
Décorez d'un petit brin de menthe et d'un fin quartier de citron vert sur le bord.

Regardez la préparation

Acapulco

Goût

Un rhum net et légèrement sucré, un citron vert vif, une touche d'orange et la fraîcheur de la menthe. Force moyenne, texture lisse et mousseuse.

Histoire et origine

L'Acapulco doit son nom à la station balnéaire mexicaine du Pacifique, devenue au milieu du XXe siècle une destination glamour pour les stars d'Hollywood et les voyageurs du monde entier. Plusieurs cocktails très différents ont porté ce nom au fil des décennies, ce qui rend toute origine précise impossible à établir.

La version au rhum présentée ici est celle que l'on retrouve le plus souvent dans les livres de cocktails du milieu du siècle : pour l'essentiel un Daiquiri enrichi de triple sec et de blanc d'œuf, parfumé à la menthe fraîche. Des barmen ont ensuite créé des Acapulco à base de tequila, avec du jus d'ananas ou de pamplemousse, plus fidèles au nom mexicain mais qui constituent un autre cocktail. Aucune source fiable ne nomme de créateur pour l'un ou l'autre : mieux vaut voir l'Acapulco comme une variation du rum sour née à l'époque des grandes stations balnéaires.

Conseils du barman

N'écrasez pas trop la menthe : des feuilles meurtries et déchiquetées deviennent amères et herbacées.
Frappez le brin de menthe entre vos paumes avant de le poser, afin que son parfum monte au nez à chaque gorgée.
Le sucre semoule fin se dissout mal dans un shaker froid, c'est pourquoi on utilise ici du sirop de sucre au lieu de la cuillère à café de sucre des recettes anciennes.

Variantes

Tequila Acapulco: Une version plus tardive avec tequila blanco, jus d'ananas et de pamplemousse, servie en long drink sur glace.
Acapulco Royale (variante): Filtrez dans une flûte et complétez avec 30 ml de vin effervescent brut pour un service plus léger et festif.

Questions fréquentes

L'Acapulco se prépare-t-il au rhum ou à la tequila ?

Les deux versions existent. La recette la plus ancienne et la mieux documentée utilise du rhum blanc ; les Acapulco à la tequila sont des variantes ultérieures.

Peut-on le préparer sans blanc d'œuf ?

Oui. On obtient alors un Daiquiri mentholé aux notes d'orange. Pour une mousse végétale, utilisez de l'aquafaba.

Quel verre utiliser ?

Un verre coupe ou un verre à cocktail bien froid. Certains bars le servent sur glace dans un verre haut, ce qui l'allège.

Le son parfait