Recette du Ward 8 : le whiskey sour au rye de Boston

Ingrédients

60 ml rye whiskeyp. ex. Rittenhouse · Bulleit · Sazerac · Wild Turkey · Old Overholt
15 ml jus de citron
15 ml jus d’orange
10 ml grenadine

Décoration: Cerises sur une pique · Glace: Servi sans glace

Préparation

Refroidissez un verre coupe ou un verre à cocktail.
Versez le rye, le jus de citron, le jus d'orange et la grenadine dans un shaker.
Remplissez de glace et secouez énergiquement 10 à 12 secondes.
Filtrez deux fois dans le verre refroidi.
Décorez de deux ou trois cerises sur une pique.

Regardez la préparation

Ward 8

Goût

Acidulé et fruité, avec citron et orange, une légère douceur de grenade et le piquant poivré du rye en dessous. Assez fort et très facile à boire.

Histoire et origine

Le Ward 8 est la contribution la plus connue de Boston au répertoire des cocktails classiques. Selon l'histoire populaire, il fut créé en 1898 au restaurant Locke-Ober pour célébrer l'élection de Martin Lomasney, puissant chef politique du huitième quartier (Ward 8) de Boston, au parlement du Massachusetts. Les détails varient selon les versions, et certains historiens doutent du récit, mais le nom a toujours été lié à ce quartier et à sa machine politique.

Quelle que soit son origine exacte, la boisson appartient à la famille du whiskey sour, adoucie à la grenadine et assouplie par le jus d'orange, et elle apparaissait dans les livres de bar américains du début du XXe siècle. Elle est revenue sur les cartes depuis le renouveau des cocktails, surtout à Boston.

Conseils du barman

Une vraie grenadine à la grenade donne une boisson nettement meilleure qu'un sirop industriel rouge vif.
Pressez l'orange à la minute ; le jus en bouteille rend la boisson plate et trop sucrée.
Si vous préférez le bourbon, réduisez un peu la grenadine, car le bourbon est plus sucré que le rye.

Variantes

Whiskey Sour: Le parent : whiskey, citron et sucre, souvent avec du blanc d'œuf.
Ward 8 au bourbon: Du bourbon au lieu du rye pour une version plus ronde et plus douce.
Ward 8 au blanc d'œuf: Variante simple : ajoutez 20 ml de blanc d'œuf et secouez d'abord à sec pour une mousse soyeuse.

Questions fréquentes

Pourquoi s'appelle-t-il Ward 8 ?

Il fait référence au huitième quartier de Boston et, selon l'histoire populaire, à la victoire électorale de son chef politique Martin Lomasney en 1898.

Rye ou bourbon pour un Ward 8 ?

Le rye est le choix classique et garde la boisson plus épicée et plus sèche ; le bourbon la rend plus douce et plus sucrée.

Peut-on servir un Ward 8 sur glace ?

Oui. Il se sert traditionnellement sans glace, mais il fonctionne très bien sur glace dans un verre old fashioned par une journée chaude.

Le son parfait