Recette du daiquiri à la pêche : fruit d'été et rhum

Ingrédients

50 ml rhum blancp. ex. Bacardi · Havana Club · Plantation · Don Q · Flor de Caña
30 ml purée de pêche
20 ml jus de citron vert
15 ml sirop de sucre

Décoration: Tranche de pêche fraîche · Glace: Servi sans glace

Préparation

Refroidissez un verre coupe.
Versez le rhum, la purée de pêche, le jus de citron vert et le sirop de sucre dans un shaker.
Remplissez de glace et secouez énergiquement 12 à 15 secondes.
Filtrez finement dans le verre coupe refroidi.
Décorez d'une fine tranche de pêche fraîche sur le bord.

Regardez la préparation

Daiquiri à la pêche

Goût

Pêche tendre et parfumée, avec une pointe d'amande, une acidité nette de citron vert et une finale légère de rhum. Force moyenne, soyeux plutôt qu'épais.

Histoire et origine

Tout daiquiri aux fruits remonte à l'original cubain de rhum blanc, citron vert et sucre, baptisé d'après la zone de Daiquirí près de Santiago de Cuba et rendu célèbre dans les bars de La Havane durant la première moitié du XXe siècle. Le style frappé popularisé à El Floridita a ouvert la voie aux versions aux fruits mixées.

La pêche est l'une des variantes les plus courantes, surtout dans les bars américains à partir du milieu du XXe siècle, quand les pêches en conserve puis les purées surgelées ont rendu le fruit disponible toute l'année. Aucun inventeur n'est consigné. Dans la recette présentée ici, la purée apporte du corps et un peu de sirop équilibre le citron vert.

Conseils du barman

En saison, mixez une pêche mûre avec sa peau et passez-la au tamis : la peau apporte couleur et une légère amertume qui donne à la boisson un goût plus proche du fruit frais.
La purée de pêche blanche est plus florale et délicate, celle de pêche jaune plus confiturée ; ajustez le sirop en conséquence.
Un trait d'amer à la pêche ou quelques gouttes d'extrait d'amande font ressortir le caractère de fruit à noyau.

Variantes

Daiquiri à la pêche frappé: Mixez les ingrédients avec une tasse de glace et une poignée de tranches de pêche surgelées jusqu'à obtenir une texture lisse.
Daiquiri pêche et basilic (variante): Secouez deux ou trois feuilles de basilic frais avec les autres ingrédients et filtrez finement.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des pêches en conserve ?

Oui. Égouttez des pêches au jus (pas au sirop épais), mixez-les et réduisez le sirop de sucre à environ 5 à 10 ml.

La liqueur de pêche remplace-t-elle bien la purée ?

Elle donne une autre boisson : plus sucrée, plus forte et au goût plus artificiel. Si vous l'utilisez, supprimez complètement le sirop et gardez le citron vert.

Quelle est la force d'un daiquiri à la pêche ?

Servi sans glace, environ 12 à 14 % vol., comme un verre de vin, mais en plus petite portion.

Le son parfait