Sours · Gin · Officiel IBA
Le miel à la place du sucre change tout. Frappé avec le gin et le citron, il apporte une profondeur florale et cireuse et une texture soyeuse, pour l'un des sours les plus simples et les plus gratifiants qui soient.
50 ml
gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
22,5 ml
jus de citron
20 ml
sirop de miel
Décoration: Zeste de citron · Glace: Servi sans glace
Bee's Knees
Miel floral et citron éclatant sur un genièvre vif, finale ronde et soyeuse. Équilibré entre douceur et acidité, moyennement fort.
« The bee's knees » était une expression d'argot américain des années 1920 pour désigner quelque chose d'excellent, et le cocktail porte cette époque dans son nom. On le rattache souvent à la Prohibition, avec l'histoire répandue selon laquelle le miel et le citron masquaient le goût rêche du gin de contrebande, mais cette explication tient davantage de la légende que du fait documenté.
On fait couramment remonter le cocktail à Frank Meier, chef barman du Ritz à Paris, dont le livre des années 1930 « The Artistry of Mixing Drinks » comprend un Bee's Knees ; d'autres revendications anciennes existent aussi. Après des décennies d'oubli, les barmen modernes l'ont remis au goût du jour comme une variante facile du gin sour centrée sur le miel, et l'International Bartenders Association l'a ajouté à sa liste dans la catégorie « New Era ».
C'était une expression d'argot des années 1920 pour désigner quelque chose d'excellent ou d'exceptionnel.
On obtient alors un simple Gin Sour. C'est le miel qui donne au Bee's Knees son caractère.
Un London dry gin marqué par le genièvre équilibre le mieux le miel.
Le son parfait
Honeyed charm from a hidden speakeasy.
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