Du miel, du citron vert et une jeune eau-de-vie de canne, mélangés avec un peu d'eau et versés sur de la glace. Elle a des aspérités, dans le meilleur sens du terme : herbacée, sucrée et acidulée, et traditionnellement servie dans une petite tasse en terre cuite.
3,9Note de la rédaction
Goût4
Équilibre4
Facilité3,4
Popularité15
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Décoration: Quartier de citron vert · Glace: Glaçons
Préparation
Dissolvez le miel dans le jus de citron vert et l'eau, dans une tasse en terre cuite ou un verre old fashioned.
Ajoutez l'aguardiente et remuez bien.
Remplissez de glace et remuez encore brièvement.
Garnissez d'un quartier de citron vert.
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Canchanchara
Goût
Fraîche et miellée, avec un citron vert vif et le caractère herbacé et brut d'une jeune eau-de-vie de canne. Plus légère qu'on ne le pense grâce à l'eau.
Histoire et origine
La Canchanchara est étroitement liée à la ville de Trinidad, au centre de Cuba, où on la sert encore dans de petites tasses en terre cuite. La tradition la rattache aux Mambises, les combattants de l'indépendance cubaine de la fin du XIXe siècle, qui auraient bu un mélange d'aguardiente, de miel et de citron vert. Difficile de dire quelle part de cette histoire est documentée et quelle part relève de la légende locale.
Avec son eau-de-vie de canne, son citron vert et son édulcorant, elle suit le même schéma que le Daiquiri venu plus tard, c'est pourquoi on la présente souvent comme un précurseur. L'IBA la classe parmi ses New Era Drinks.
Conseils du barman
Mélangez d'abord le miel avec l'eau et le citron vert ; l'alcool froid et la glace le font figer en grumeaux.
La véritable aguardiente cubaine est difficile à trouver hors de Cuba. Un jeune rhum blanc non vieilli ou un rhum agricole blanc donne un profil herbacé comparable.
Pour une grande quantité, préparez à l'avance une eau miellée (une part de miel pour trois parts d'eau) et mélangez-la au citron vert et à l'alcool à la commande.
Variantes
Frappée
Frappez tous les ingrédients avec de la glace et filtrez sur des glaçons neufs pour une boisson plus froide et plus homogène.
Au rhum
Utilisez un rhum blanc léger de style cubain à la place de l'aguardiente pour une version plus douce.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'aguardiente cubaine ?
Une eau-de-vie jeune et forte distillée à partir de produits de la canne à sucre, la base brute à partir de laquelle on fabrique le rhum cubain.
Pourquoi la Canchanchara est-elle servie dans une tasse en terre cuite ?
C'est la tradition à Trinidad, à Cuba. La terre cuite garde la boisson fraîche et fait partie de son caractère rustique.
La Canchanchara est-elle apparentée au Daiquiri ?
Par sa structure, oui : eau-de-vie de canne, citron vert et un édulcorant. On la présente souvent comme un précurseur du Daiquiri.
