Recette Gin Fizz : le classique IBA citron et soda

Ingrédients

45 ml gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
30 ml jus de citron
10 ml sirop de sucre
80 ml eau gazeuse

Décoration: Rondelle de citron · Glace: Servi sans glace

Préparation

Refroidissez un verre à fizz ou un petit verre highball.
Secouez le gin, le jus de citron et le sirop de sucre avec de la glace pendant 12 à 15 secondes.
Filtrez dans le verre refroidi, sans glace.
Complétez d'eau gazeuse bien froide et décorez d'une rondelle de citron.

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Gin Fizz

Goût

Citron tranchant et genièvre, légèrement sucré et très vif grâce à l'eau gazeuse. Léger, net et rafraîchissant.

Histoire et origine

Les fizz apparaissent dans les guides de bar américains à partir des années 1870 et forment toute une famille : un spiritueux, des agrumes et du sucre, secoués puis complétés d'eau gazeuse. Contrairement au Tom Collins, monté long sur glace, le fizz classique se sert dans un verre plus petit, sans glace, et se boit assez rapidement.

Le Gin Fizz était extrêmement populaire vers 1900, et La Nouvelle-Orléans lui a donné son dérivé le plus célèbre, le Ramos Gin Fizz, créé par Henry C. Ramos dans les années 1880 avec crème, blanc d'œuf et eau de fleur d'oranger. Ajouter du blanc d'œuf à la recette de base donne un Silver Fizz, un jaune un Golden Fizz. L'IBA classe le Gin Fizz parmi ses Unforgettables.

Conseils du barman

Gardez l'eau gazeuse au réfrigérateur : tiède, elle perd aussitôt ses bulles.
Versez l'eau gazeuse d'un peu de hauteur pour former une courte tête de mousse.
Pour un Silver Fizz, ajoutez un blanc d'œuf et secouez d'abord à sec, sans glace.

Variantes

Silver Fizz: Ajoutez un blanc d'œuf, secouez à sec, puis avec de la glace pour une mousse soyeuse.
Ramos Gin Fizz: Gin, citron et citron vert, sucre, crème, blanc d'œuf et eau de fleur d'oranger, secoués très longuement et complétés d'eau gazeuse.
Tom Collins: Des ingrédients similaires, montés long sur glace dans un verre Collins.