Sours · Whiskey · Officiel IBA
Doré en bas, rouge profond en haut : le vin flotte sur le sour comme un trait d'encre. Les premières gorgées traversent un vin sec et fruité avant d'atteindre le whiskey froid, le citron et le sucre en dessous.
60 ml
rye whiskeyp. ex. Rittenhouse · Bulleit · Sazerac · Wild Turkey · Old Overholt
22,5 ml
jus de citron
15 ml
sirop de sucre
3 goutte
blanc d’œuf (facultatif)
30 ml
vin rouge sec
Décoration: Zeste de citron · Glace: Glaçons
New York Sour
Acidulé et porté par le whiskey, avec du citron et une légère douceur, surmonté de fruits rouges secs et d'une douce accroche tannique. Soyeux s'il est préparé avec du blanc d'œuf.
Le New York Sour est un Whiskey Sour surmonté de vin rouge, une manière de finir les sours qui remonte à la fin du XIXe siècle. Des versions de cette idée ont circulé sous divers noms, et la boisson est parfois associée à Chicago plutôt qu'à New York. Les détails de son origine et de son nom ne sont pas solidement documentés.
La technique, elle, est claire : un claret ou un autre rouge sec versé délicatement sur le dos d'une cuillère pour qu'il repose à la surface de la boisson. Après une longue période d'oubli, le New York Sour est revenu avec le renouveau des cocktails classiques, et l'IBA le classe parmi ses New Era Drinks.
Le vin est plus léger que le sour sucré et frappé en dessous, il reste donc en surface s'il est versé délicatement.
Un rouge sec et fruité, comme un malbec, une syrah ou un zinfandel.
Non. La couche fait partie de la boisson ; elle se mélange naturellement à mesure que vous buvez.
Le son parfait
A red wine float over the lights of New York.
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