Trois ingrédients, impossible de tricher. Frappé jusqu'à ce que la timbale givre et versé dans un verre coupe glacé, un vrai Daiquiri est acidulé, soyeux et très sec en bordure, rien à voir avec les versions granitées des cartes de cocktails.
4,8Note de la rédaction
Goût4,8
Équilibre4,8
Facilité4,6
Popularité92
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Décoration: Rondelle de citron vert · Glace: Servi sans glace
Préparation
Rafraîchissez un verre coupe avec de l'eau glacée ou au congélateur.
Versez le rhum, le jus de citron vert et le sirop de sucre dans un shaker.
Remplissez de glaçons et frappez énergiquement 12 à 15 secondes.
Videz l'eau glacée et filtrez en double filtration dans le verre coupe.
Décorez d'une fine rondelle de citron vert.
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Daiquiri
Goût
Citron vert incisif et rhum de canne net en équilibre, avec une texture froide et légèrement mousseuse. Sec, rafraîchissant et plus fort qu'il n'en a l'air.
Histoire et origine
Le Daiquiri tire son nom de Daiquirí, une plage et une zone de mines de fer près de Santiago de Cuba. L'histoire la plus répandue l'attribue à des ingénieurs miniers américains qui y travaillaient vers 1900, Jennings Cox étant généralement cité comme celui qui mélangea le premier rhum local, citron vert et sucre. Bien sûr, rhum, citron vert et sucre se buvaient ensemble dans les Caraïbes bien avant : l'histoire concerne donc davantage le nom que l'invention.
À La Havane, le cocktail a été affiné et rendu célèbre au Floridita, où Constantino Ribalaigua servait de nombreuses variantes du Daiquiri, dont des versions frozen. Ernest Hemingway y était un habitué, et une version sans sucre, au pamplemousse et au marasquin, lui est associée. Le simple Daiquiri frappé figure sur la liste de l'IBA parmi ses Unforgettables.
Conseils du barman
Pressez le citron vert juste avant de préparer ; un jus de plus de quelques heures perd son éclat.
L'équilibre dépend de vos citrons verts : ajoutez quelques gouttes de sirop s'ils sont très acides, moins s'ils sont doux.
Essayez un sirop de demerara 2 pour 1 pour un style plus rond, légèrement caramélisé.
Variantes
Hemingway Daiquiri
Rhum, citron vert, jus de pamplemousse et liqueur de marasquin, avec peu ou pas de sucre.
Frozen Daiquiri
Mixez les mêmes ingrédients avec une tasse de glace pilée jusqu'à obtenir une texture lisse et servez avec une paille courte.
Strawberry Daiquiri
Pilez ou mixez quelques fraises mûres avec les autres ingrédients.
Questions fréquentes
Quel rhum choisir pour un Daiquiri ?
Un rhum blanc léger et sec de style cubain ou espagnol est traditionnel. Les rhums blancs vieillis ajoutent de la profondeur sans masquer le citron vert.
Le Daiquiri est-il un cocktail glacé ?
Pas à l'origine. Le classique est frappé et servi sans glace ; la version frozen est une variante plus tardive popularisée à La Havane.
Quelle est la force d'un Daiquiri ?
Environ 20 à 23 % vol. après dilution, comme une Margarita.
Le son parfait
Cuban son
Warm Havana afternoons with a slow breeze through open shutters.
