Recette de l'Illegal : mezcal, rhum overproof et falernum

Illegal

La fumée du mezcal, les notes de banane mûre et d'ananas du rhum jamaïcain, le clou de girofle et le citron vert du falernum. Quelques gouttes de blanc d'œuf lui donnent une texture soyeuse qui relie ces saveurs affirmées.

4,2Note de la rédaction

Goût4,3

Équilibre4,1

Facilité2,2

Popularité20

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VerreVerre coupe

TechniqueAu shaker

DifficultéMoyen

Temps5 min

Teneur en alcoolMoyen (env. 18 % vol.)

OrigineÉtats-Unis, 2010s

Aller à la recette ↓

Ingrédients

30 ml mezcalp. ex. Del Maguey · Montelobos · Ilegal · Vida · 400 Conejos
15 ml rhum overproofp. ex. Wray & Nephew · Bacardi 151 · Plantation · Stroh
15 ml falernum
22,5 ml jus de citron vert
15 ml sirop de sucre
1 cuillère de bar liqueur de marasquinp. ex. Luxardo · Maraska · Lazzaroni
3 goutte blanc d’œuf (facultatif)

Décoration: Aucune · Glace: Servi sans glace

Préparation

Versez tous les ingrédients dans un shaker.
Si vous utilisez du blanc d'œuf, frappez à sec pendant 10 secondes sans glace.
Remplissez de glace et frappez énergiquement pendant 12 à 15 secondes.
Filtrez deux fois dans une coupe glacée.

Regardez la préparation

Illegal

Goût

Fumé et acidulé, avec des fruits tropicaux, les épices de girofle et d'amande du falernum et une pointe de cerise. Soyeux, affirmé et assez fort.

Histoire et origine

L'Illegal est un produit de l'ère moderne du cocktail artisanal, lorsque les barmans ont commencé à associer le mezcal à d'autres spiritueux et à des ingrédients issus des boissons tiki. Son mariage de mezcal, de rhum jamaïcain et de falernum reflète cette tendance.

Les informations publiées sur son créateur varient, il vaut donc mieux le décrire simplement comme un sour contemporain issu de la scène des bars du XXIe siècle. L'IBA classe l'Illegal parmi ses New Era Drinks, la catégorie des boissons modernes qui ont trouvé leur place dans les bars du monde entier.

Conseils du barman

Le rhum overproof est puissant : dosez avec précision, 5 ml de plus changent tout l'équilibre.
Les falernums varient en sucre selon les marques. Si le vôtre est très sucré, réduisez le sirop à 10 ml.
Le blanc d'œuf est facultatif ; sans lui, la boisson est plus vive et plus limpide.

Variantes

Sans rhum overproof: Utilisez 20 ml d'un rhum jamaïcain de degré standard pour une version plus douce.
Végane: Remplacez le blanc d'œuf par quelques gouttes d'aquafaba.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le falernum ?

Un sirop ou une liqueur peu alcoolisée des Caraïbes, aromatisé au citron vert, au clou de girofle, au gingembre et à l'amande, courant dans les boissons tiki.

Peut-on préparer l'Illegal avec de la tequila à la place du mezcal ?

Oui, mais vous perdez la fumée qui définit la boisson. Une tequila blanco la rend plus légère et plus fraîche.

Quel est le degré d'alcool de l'Illegal ?

Assez élevé, en raison du rhum overproof. Comptez environ 18 % vol. dans le verre.

Le son parfait