Recette du Royal Arrival : le cocktail du Savoy de Joe Gilmore

Ingrédients

50 ml gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
12,5 ml crème de noyaup. ex. Tempus Fugit · Bols · Hiram Walker
12,5 ml kummelp. ex. Wolfschmidt · Mentzendorff · Helbing
12,5 ml jus de citron
15 ml blanc d’œuf
1 goutte colorant alimentaire végétal (facultatif)

Décoration: Aucune · Glace: Servi sans glace

Préparation

Versez le gin, la crème de noyaux, le kummel, le jus de citron, le blanc d'œuf et le colorant (si vous en utilisez) dans un shaker.
Secouez à sec, sans glace, pendant environ 10 secondes.
Ajoutez de la glace et secouez énergiquement 12 à 15 secondes.
Filtrez deux fois dans un verre à cocktail bien frais.

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Royal Arrival

Goût

Sec et aromatique, avec genièvre, amande façon massepain et carvi, une pointe fraîche de citron et une texture soyeuse. Force moyenne.

Histoire et origine

Le Royal Arrival est attribué à Joe Gilmore, chef barman de longue date de l'American Bar du Savoy à Londres, connu pour créer des boissons à l'occasion d'événements particuliers, y compris royaux. Selon le récit habituel, il l'aurait imaginé pour célébrer la naissance du prince Andrew en 1960, et la recette d'origine demandait une goutte de colorant végétal pour teinter la boisson.

Les ingrédients reflètent le comptoir d'un grand hôtel londonien de l'époque : du gin, la crème de noyaux, une liqueur au goût d'amande, et le kummel, une liqueur de carvi et de cumin appréciée en Europe du Nord et dans les clubs britanniques. Aujourd'hui, c'est une rareté, surtout préparée par des barmen passionnés par l'histoire du Savoy.

Conseils du barman

Le kummel est très marqué par le carvi : dosez-le précisément, sinon la boisson a un goût de pain de seigle.
Si vous ne trouvez pas de crème de noyaux, l'amaretto est le substitut le plus proche, bien que plus sucré.
Le colorant est purement décoratif ; le goût reste le même sans lui.