La grappa a la réputation d'un digestif brûlant, et cette boisson en montre le côté plus doux. Le miel et la camomille reprennent les notes de raisin et de fleurs d'une grappa jeune, le citron la garde vive, et un peu de blanc d'œuf lui donne un dessus moelleux et aérien.
3,9Note de la rédaction
Goût4
Équilibre4
Facilité2,7
Popularité8
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Décoration: Zeste de citron et raisins blancs · Glace: Glaçons
Préparation
Versez la grappa, le jus de citron, le sirop de miel, le sirop de camomille et le blanc d'œuf dans un shaker.
Frappez à sec, sans glace, pendant environ 10 secondes.
Ajoutez de la glace et frappez énergiquement encore 10 à 12 secondes.
Filtrez dans un verre old fashioned rempli de glaçons.
Garnissez d'un zeste de citron et de quelques raisins blancs sur une pique.
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Ve.n.to
Goût
Floral et miellé, avec des notes de raisin frais, un citron éclatant et une douce finale de camomille. Souple, léger en bouche et modérément fort.
Histoire et origine
Le Ve.n.to est une création italienne moderne et l'une des boissons les plus récentes de la liste officielle de l'IBA, où il figure parmi les New Era Drinks. Son but se lit facilement dans la recette : montrer la grappa, l'eau-de-vie de marc italienne, comme base de cocktail et pas seulement comme digestif.
Sa structure est celle d'un sour classique, spiritueux, agrumes et édulcorant, le miel et la camomille étant choisis pour s'accorder au caractère floral et fruité d'une grappa jeune et non vieillie. Comparée à celle des classiques plus anciens de l'IBA, son histoire est courte, et peu de choses ont été publiées sur ses débuts ; mieux vaut donc le voir comme une partie de l'effort plus large des barmans italiens pour faire entrer leurs spiritueux nationaux sur les cartes de cocktails internationales.
Conseils du barman
Choisissez une grappa jeune et nette issue de cépages aromatiques ; les grappas vieillies ou très rustiques écrasent la camomille.
Pour un sirop de miel à la camomille, dissolvez du miel dans la même quantité d'infusion de camomille chaude et corsée, puis laissez refroidir.
Sans sirop de camomille, utilisez 25 ml de sirop de miel à la camomille au total ; la boisson reste équilibrée.
Variantes
Ve.n.to sans blanc d'œuf
Supprimez le blanc d'œuf pour une boisson plus légère et plus limpide, à la finale plus vive.
Ve.n.to Spritz
Un twist facile : servez-le dans un verre à vin sur glace et complétez d'un trait de prosecco brut.
Questions fréquentes
Quel goût a le Ve.n.to ?
Celui d'un sour floral et miellé : notes de raisin et de fleurs de la grappa, citron éclatant et douce finale de camomille.
Quelle grappa utiliser ?
Une grappa blanche jeune, souple et non vieillie. Les grappas très rustiques ou élevées en fût dominent trop pour cette boisson.
Le blanc d'œuf est-il nécessaire ?
Non, il est facultatif. Il apporte seulement une texture plus douce et une légère mousse.
