Un gris lilas pâle, couleur de ciel matinal brumeux, et un parfum de violette et de noyau de cerise avant même la première gorgée. L'Aviation est un gin sour vif au murmure floral, l'un des cocktails emblématiques du renouveau de la mixologie.
4,3Note de la rédaction
Goût4,4
Équilibre4,2
Facilité3,2
Popularité65
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Décoration: Cerise à cocktail · Glace: Servi sans glace
Préparation
Rafraîchissez un verre à cocktail.
Versez le gin, le marasquin, le jus de citron et la crème de violette dans un shaker avec des glaçons.
Frappez énergiquement 10 à 12 secondes.
Filtrez en double filtration dans le verre rafraîchi.
Déposez une cerise à cocktail de qualité dans le verre.
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Aviation
Goût
Vif et acidulé, avec un genièvre sec, les notes doux-amères de noyau de cerise du marasquin et une finale florale délicate. Léger en bouche et assez fort.
Histoire et origine
L'Aviation a été publié pour la première fois par Hugo Ensslin, chef barman de l'Hotel Wallick à New York, dans son livre « Recipes for Mixed Drinks » de 1916. Sa recette associait gin, jus de citron, marasquin et crème de violette, la liqueur de violette qui donne au cocktail sa couleur de ciel et son nom, clin d'œil à l'ère naissante de l'aviation.
Lorsque Harry Craddock l'intégra à « The Savoy Cocktail Book » en 1930, il omit la crème de violette, et pendant des décennies le cocktail fut préparé comme un simple sour au gin, au marasquin et au citron. La crème de violette devint presque introuvable aux États-Unis jusqu'au retour de nouvelles versions vers 2007, ce qui permit aux barmen de restaurer l'original. L'IBA classe l'Aviation parmi ses « Unforgettables ».
Conseils du barman
Dosez la crème de violette avec précision : un excès donne un goût de savon.
Le marasquin est intense ; 15 ml précis le maintiennent en équilibre avec le citron.
Utilisez un London dry gin dominé par le genièvre, qui tient tête aux notes florales et de cerise.
Variantes
Aviation du Savoy
La version de Craddock de 1930 sans crème de violette : gin, citron et marasquin uniquement.
Blue Moon
Un cocktail apparenté de gin, crème de violette (ou crème Yvette) et citron, sans marasquin.
Questions fréquentes
Pourquoi mon Aviation n'est-il pas bleu ?
La couleur dépend de la crème de violette ; le cocktail classique est gris lilas pâle, pas bleu vif.
Peut-on le préparer sans crème de violette ?
Oui, c'est la version du Savoy de 1930. Il reste très bon, simplement sans la note florale.
Qui a inventé l'Aviation ?
Hugo Ensslin, de l'Hotel Wallick à New York, qui l'a publié en 1916.
