Réussir des boissons sans alcool
Un bon mocktail n'est pas un cocktail auquel on a retiré l'alcool. Comment remplacer ce que fait l'alcool et créer des boissons sans alcool pleines de relief.
Guides
Guides CocktailLexicon sur l’histoire des cocktails, les spiritueux, les techniques et l’équipement d’un bar à la maison.
Qu'est-ce que la liste officielle des cocktails IBA
De nombreux classiques portent la mention cocktail officiel IBA. Ce qu'est l'International Bartenders Association, et ce que sa liste signifie ou non.
Dosage, oz ou ml, proportions et équilibre
Dans une petite boisson, les petites différences comptent. Convertir oz et ml, les proportions de base des classiques et comment rééquilibrer un cocktail.
La glace dans les cocktails
La glace refroidit, dilue et façonne chaque cocktail. Quelle glace utiliser et quand, comment faire de la glace transparente et combien en prévoir.
Petite histoire du cocktail
Des bols de punch coloniaux aux bars à cocktails d'aujourd'hui : comment le cocktail a trouvé son nom, ses règles et ses recettes les plus célèbres.
Les jus frais dans les cocktails
Les agrumes frais sont la meilleure amélioration possible pour vos cocktails maison. Comment les presser, les conserver et associer citron vert, citron et autres jus.
Liqueurs, vermouths et apéritifs
Les modificateurs qui assaisonnent un cocktail : liqueur d'orange, vermouth, apéritifs amers et liqueurs classiques, et comment les garder frais.
Monter son bar à la maison étape par étape
Un bon bar maison se constitue bouteille après bouteille. Voici un ordre d'achat raisonnable et les classiques que chaque étape rend possibles.
Sirops pour cocktails : sucre, sirop riche, miel, grenadine et orgeat
Cinq sirops couvrent la plupart des recettes de cocktails. Voici comment les préparer à la maison, leur durée de conservation et leurs usages.
Les spiritueux de base de la mixologie
Le goût du gin, de la vodka, du rhum, de la tequila, du whisky et du brandy, les styles qui comptent et les classiques que chacun porte.
Shaker, verre à mélange, direct, pilon, couches, blender : les techniques expliquées
La méthode décide de la température, de la dilution et de la texture d'un cocktail. Quand et comment frapper, mélanger, monter, piler, superposer et mixer.
Tonic, soda, ginger beer et autres mixers
Dans un highball, le mixer remplit l'essentiel du verre. Ce qui distingue tonic, soda, ginger beer et cola, et comment garder les boissons pétillantes.
Les ustensiles du bar maison
Une dizaine d'ustensiles suffisent pour presque tous les cocktails. Le rôle de chacun, quoi acheter en premier et comment improviser sans.
Les verres à cocktail expliqués
Tous les verres à cocktail courants, de la coupe au mug en cuivre, avec leur rôle et les cocktails qui leur correspondent.