Partez d'un Daiquiri bien vif, puis ajoutez un trait de porto tawny aux notes de noix et d'oloroso sec : la boisson prend une teinte corail crépusculaire et gagne des notes de figue sèche, de noix et d'anis. Le Malecon est un sour pour ceux qui aiment les boissons au rhum qui ont de la profondeur.
4Note de la rédaction
Goût4,1
Équilibre4
Facilité3,2
Popularité12
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Décoration: Fine rondelle de citron vert · Glace: Servi sans glace
Préparation
Refroidissez un verre coupe.
Versez le rhum, le jus de citron vert, le porto, le xérès, le sirop de sucre et le bitter dans un shaker.
Remplissez de glace et secouez énergiquement 12 secondes.
Filtrez deux fois dans le verre coupe refroidi et décorez d'une fine rondelle de citron vert.
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Malecon
Goût
Acidulé et frais, profondeur de noix et de fruits secs, pointe d'anis et finale sèche. Force moyenne et texture soyeuse.
Histoire et origine
La boisson doit son nom au Malecón, le long boulevard en bord de mer qui longe le front de mer de La Havane et compte parmi les sites les plus célèbres de la ville. Plusieurs recettes différentes ont porté ce nom au fil des ans : il n'existe donc ni version de référence unique ni créateur confirmé.
La recette présentée ici est moderne : elle s'appuie sur le modèle du Daiquiri cubain, rhum léger, citron vert et sucre, et y ajoute des vins mutés de la péninsule Ibérique, le porto tawny du Portugal et le xérès oloroso d'Espagne. Quelques traits de bitter Peychaud's apportent couleur et légère note d'anis. C'est un bon exemple de l'usage des vins mutés comme modificateurs pour donner du corps sans sucre supplémentaire.
Conseils du barman
Au lieu du sirop, vous pouvez utiliser 2 cuillères de bar de sucre en poudre ; dissolvez-le dans le jus de citron vert avant d'ajouter la glace.
Gardez porto et xérès ouverts au réfrigérateur et consommez-les en quelques semaines.
Si votre oloroso est très sec, ajoutez 2 à 3 ml de sirop.
Variantes
Malecon au rhum vieux
Utilisez un rhum légèrement vieilli pour plus de vanille et un corps plus rond.
Malecon highball
Servez sur glace dans un verre highball et complétez de 60 ml d'eau gazeuse.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Malecón ?
Le célèbre boulevard et front de mer de La Havane, qui a donné son nom à la boisson.
Peut-on le faire sans xérès ?
Oui, utilisez 20 ml de porto tawny à la place ; la boisson devient plus fruitée et un peu plus sucrée.
Le Malecon est-il un Daiquiri ?
Il repose sur le modèle du Daiquiri, rhum, citron vert et sucre, auquel s'ajoutent porto, xérès et bitter.
