Sours

Sours sind das Rückgrat jeder Bar: eine Spirituose, frischer Zitrussaft und etwas Süße, kräftig geshakt und eiskalt serviert. Hier findest du die ganze Familie, vom Whiskey Sour und Pisco Sour bis zu Daiquiri, Margarita und Gimlet. Jedes Rezept zeigt dir die genaue Balance, damit du siehst, wie schon kleine Änderungen bei Zitrone, Limette oder Sirup den Charakter des Drinks verändern.

80 Cocktails

Die Grundformel

Ein Sour besteht im Kern aus Spirituose, Zitrussaft und Zucker. Ein verlässlicher Ausgangspunkt sind 60 ml Spirituose, 30 ml frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft und 20 bis 25 ml Zuckersirup (1:1). Danach justierst du: Süßere Spirituosen wie gereifter Rum brauchen weniger Sirup, sehr saure Limetten eher etwas mehr. Likör kann den Sirup ganz oder teilweise ersetzen. Nach diesem Prinzip funktionieren Sidecar, Margarita und Cosmopolitan.

Mit oder ohne Eiweiß

Viele Sours, etwa der Pisco Sour oder der klassische Whiskey Sour, werden mit Eiweiß gemixt. Es sorgt für eine seidige Textur und eine weiße Schaumkrone, schmeckt selbst aber kaum. Shake zuerst alle Zutaten ohne Eis (Dry Shake), dann noch einmal mit Eis. Als vegane Alternative eignet sich Aquafaba, also das Kochwasser von Kichererbsen.

Die passende Basis

Tipps zum Servieren

Shake 12 bis 15 Sekunden kräftig mit reichlich Eis und seihe dann doppelt ab, in eine gekühlte Coupette oder auf frisches Eis im Tumbler. Press den Zitrussaft kurz vor dem Mixen, denn er verliert schon nach wenigen Stunden an Frische. Probier vor dem Servieren: Wirkt der Drink dünn, hilft ein Schluck Sirup, wirkt er flach, ein paar Tropfen mehr Saft.