Recette du Penicillin : scotch, miel et gingembre

Ingrédients

60 ml blended Scotch whiskyp. ex. Johnnie Walker · Chivas Regal · Famous Grouse · Glenfiddich · Monkey Shoulder
22,5 ml jus de citron
22,5 ml sirop de miel au gingembre
7,5 ml single malt d’Islayp. ex. Laphroaig · Lagavulin · Ardbeg · Bowmore · Caol Ila

Décoration: Gingembre confit · Glace: Un gros glaçon

Préparation

Versez le blended scotch, le jus de citron et le sirop miel gingembre dans un shaker.
Remplissez de glace et frappez énergiquement pendant 12 à 15 secondes.
Filtrez dans un verre old fashioned sur un gros glaçon.
Versez délicatement le whisky d'Islay sur le dos d'une cuillère de bar pour qu'il flotte en surface.
Garnissez d'un morceau de gingembre confit si vous en avez.

Regardez la préparation

Penicillin

Goût

Miellé et gingembré, avec une acidité fraîche de citron, puis une longue finale fumée. Plein de saveurs et assez fort, mais souple.

Histoire et origine

Le Penicillin a été créé par Sam Ross au Milk & Honey de New York au milieu des années 2000. C'est une variation du Gold Rush, le sour maison au bourbon, au citron et au miel : Ross a remplacé le bourbon par un blended scotch, ajouté du gingembre frais au sirop de miel et fini la boisson avec un petit filet de single malt tourbé d'Islay.

Le nom joue sur la vieille idée du whisky, du miel, du citron et du gingembre comme remède maison, même si la boisson n'est évidemment pas un médicament. En quelques années, il a voyagé de New York aux cartes des bars du monde entier, et on le compte volontiers parmi les cocktails originaux les plus connus de sa génération. L'IBA l'a ajouté à ses New Era Drinks.

Conseils du barman

Préparez le sirop en faisant frémir du gingembre frais émincé dans de l'eau, puis filtrez et mélangez avec la même quantité de miel ; il se conserve environ deux semaines au réfrigérateur.
Ne frappez pas le malt d'Islay avec le reste : versé en surface, il donne l'arôme sans aplatir la boisson.
Pas de sirop de gingembre sous la main ? Écrasez trois fines tranches de gingembre frais dans le shaker et utilisez un simple sirop de miel.

Variantes

Gold Rush: La boisson d'origine : bourbon, citron et sirop de miel, sans gingembre ni fumée.
Penicillin à l'agave (twist): Utilisez une tequila reposado comme base et versez un peu de mezcal en surface à la place du whisky d'Islay pour une fumée d'agave.