Une épaisse mousse blanche parsemée d'Angostura couronne le verre, et en dessous la tequila révèle son côté poivré et légèrement boisé. Citron jaune et citron vert le gardent vif, le sirop d'agave arrondit les angles.
60 ml
tequila reposadop. ex. Don Julio · Patrón · Herradura · Espolòn · El Jimador
20 ml
jus de citron
10 ml
jus de citron vert
15 ml
sirop d’agave
30 ml
blanc d’œuf
2 trait
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Décoration: Gouttes d'Angostura, quartier de citron vert et cerise à cocktail · Glace: Servi sans glace
Tequila Sour
Acidulé et vif, avec l'agave cuite, le poivre et une légère vanille de la reposado, une texture soyeuse grâce au blanc d'œuf et les épices aromatiques de l'amer. Force moyenne.
Le Tequila Sour suit le plus ancien modèle des boissons mélangées : alcool, agrumes et édulcorant. Les sours formaient déjà une catégorie à part entière dans le guide du barman de Jerry Thomas de 1862, et au siècle suivant presque chaque alcool a eu sa version, souvent avec du blanc d'œuf pour une texture plus douce.
La tequila est arrivée tard dans les bars américains, et le Tequila Sour ne s'est répandu qu'avec l'essor de la tequila aux États-Unis au milieu du XXe siècle. Son plus proche parent est la Margarita, qui n'est au fond qu'un tequila sour adouci à la liqueur d'orange.
Cette version utilise une reposado légèrement vieillie, un mélange de citron jaune et de citron vert, et du sirop d'agave qui fait écho à la plante dont est issu l'alcool.
Une reposado apporte vanille et bois ; une blanco donne un sour plus frais et plus poivré. Choisissez toujours du 100 pour cent agave.
Non, mais il donne la texture soyeuse et la mousse. Sans lui, servez la boisson sur glace.
La Margarita est adoucie à la liqueur d'orange et utilise généralement uniquement du citron vert. Le Tequila Sour utilise un sirop et souvent du blanc d'œuf.
Le son parfait
A tangy, sunny sour with a Mexican swing.
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