Recette Pink Lady : gin, applejack et mousse soyeuse

Ingrédients

45 ml gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
15 ml applejack ou eau-de-vie de pommep. ex. Laird's
22,5 ml jus de citron
10 ml grenadine
1 blanc d’œuf

Décoration: Cerise à cocktail · Glace: Servi sans glace

Préparation

Versez le gin, l'applejack, le jus de citron, la grenadine et le blanc d'œuf dans un shaker.
Secouez à sec, sans glace, environ 10 secondes pour monter la mousse.
Ajoutez de la glace et secouez énergiquement 12 à 15 secondes.
Filtrez deux fois dans un verre coupe refroidi.
Décorez d'une cerise au brandy ou d'une cerise à cocktail sur une pique.

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Pink Lady

Goût

Acidulé et fruité, chaleur de pomme sous le genièvre, à peine sucré. Le blanc d'œuf donne une texture crémeuse et veloutée.

Histoire et origine

Le Pink Lady appartient à la famille des gin sours au blanc d'œuf d'avant la Prohibition, aux côtés du Clover Club. Son nom est souvent rattaché à The Pink Lady, une comédie musicale de Broadway de 1911, même si aucune preuve directe ne relie la pièce et la boisson. Des recettes sous ce nom étaient déjà imprimées dans les années qui suivirent, l'applejack devenant le second spiritueux emblématique.

À partir des années 1930, la boisson a acquis la réputation d'un cocktail sucré pour dames, et de nombreuses versions ultérieures ont abandonné l'applejack au profit d'une grenadine très sucrée. Les barmen de la mixologie moderne ont depuis restauré la recette ancienne, plus sèche, et le Pink Lady est de nouveau apprécié comme un sour ferme et fruité, qui a du caractère.

Conseils du barman

Utilisez une vraie grenadine à la grenade : la version rouge vif de supermarché rend la boisson écœurante et d'un rose artificiel.
Le Laird's Applejack ou un jeune calvados conviennent tous deux ; c'est la note de pomme qui distingue le Pink Lady du Clover Club.
Pour une mousse plus dense, secouez d'abord avec de la glace, retirez la glace, puis secouez de nouveau sans (reverse dry shake).

Variantes

Clover Club: Remplacez l'applejack et la grenadine par du sirop de framboise et une touche de vermouth sec.
Pink Lady sans eau-de-vie de pomme: Utilisez 60 ml de gin et un peu plus de grenadine pour la version plus simple du milieu du siècle.

Questions fréquentes

Quel goût a le Pink Lady ?

Acidulé, légèrement fruité et sec pour sa couleur, avec une mousse douce. L'applejack ajoute une légère note de pomme cuite.

Peut-on faire un Pink Lady sans blanc d'œuf ?

Oui, secouez-le sans et vous obtenez une boisson plus vive et plus fluide. L'aquafaba (jus de pois chiches) est un bon substitut végan pour la mousse.

Le Pink Lady est-il identique au Clover Club ?

Ce sont de proches parents. Le Clover Club utilise la framboise, tandis que le Pink Lady se définit par l'applejack et la grenadine.

Le son parfait