Recette Pegu Club : gin, curaçao, citron vert et bitters

Ingrédients

60 ml gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
22,5 ml curaçao orangep. ex. Pierre Ferrand · Bols · Marie Brizard · Senior Curaçao of Curaçao
15 ml jus de citron vert
1 trait Angostura bittersAcheter sur Amazon →
1 trait bitters à l’orangep. ex. Angostura · Regans' Orange Bitters · Fee Brothers · The Bitter Truth

Décoration: Rondelle ou zeste de citron vert · Glace: Servi sans glace

Préparation

Refroidissez un verre Nick and Nora ou un verre à cocktail.
Versez le gin, le curaçao orange, le jus de citron vert et les deux bitters dans un shaker avec de la glace.
Secouez énergiquement 12 à 15 secondes.
Filtrez deux fois dans le verre refroidi et décorez d'une rondelle ou d'un zeste de citron vert.

Regardez la préparation

Pegu Club

Goût

Vif et sec, genièvre, orange amère et citron vert éclatant, encadrés par des bitters aromatiques. Fort et rafraîchissant.

Histoire et origine

Le cocktail Pegu Club doit son nom au Pegu Club de Rangoun (aujourd'hui Yangon), en Birmanie, un club d'officiers et de fonctionnaires britanniques de l'époque coloniale, dont il était la boisson maison. Il s'est fait connaître bien au-delà de la Birmanie dans les années 1920 : il figure dans les livres de Harry MacElhone de cette décennie, et le Savoy Cocktail Book de 1930 note qu'il avait fait le tour du monde.

Les premières recettes demandent du cordial de citron vert Rose's plutôt que du citron vert frais, ce qui correspond au contexte d'un avant-poste tropical où le citron vert conservé se gardait plus facilement. Les barmen modernes utilisent du jus frais, et la boisson a connu une seconde carrière au milieu des années 2000, en donnant son nom à un bar à cocktails influent de New York.

Conseils du barman

Utilisez un curaçao orange sec plutôt qu'un triple sec très sucré ; il apporte plus de profondeur et moins de sucre.
Les deux bitters ne sont pas facultatifs : ils donnent à la boisson sa colonne vertébrale aromatique.
Ajustez le citron vert entre 10 et 20 ml selon l'acidité souhaitée et le sucre de votre curaçao.

Variantes

Pegu Club historique: Utilisez du cordial de citron vert Rose's au lieu du citron vert frais pour le style d'origine, plus sucré.
Pegu Club au Cointreau: Variante facile : du Cointreau à la place du curaçao pour une note d'orange plus nette et plus vive.