Sours · Gin · Officiel IBA
Nette et pâle, la White Lady est un gin sour adouci à la liqueur d'orange plutôt qu'au sucre. Le genièvre et l'orange amère rencontrent le citron vif, et un peu de blanc d'œuf offre en option une finale soyeuse.
40 ml
gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
30 ml
triple secp. ex. Cointreau · Bols · Marie Brizard · DeKuyper · Giffard
20 ml
jus de citron
15 ml
blanc d’œuf (facultatif)
Décoration: Zeste de citron · Glace: Servi sans glace
White Lady
Nette et vive, avec un citron tranchant, une orange amère et sucrée et une structure sèche de genièvre. Avec du blanc d'œuf, elle devient plus douce et plus soyeuse.
La White Lady est généralement associée à Harry MacElhone, le barman écossais devenu plus tard célèbre pour le Harry's New York Bar à Paris. Selon le récit le plus courant, sa première White Lady, préparée à Londres vers 1919, associait crème de menthe, triple sec et citron, puis il remplaça la liqueur de menthe par du gin, la version qui a survécu jusqu'à aujourd'hui.
Le Savoy Cocktail Book de Harry Craddock, paru en 1930, publiait une White Lady au gin, au Cointreau et au citron, et l'American Bar du Savoy revendique lui aussi la boisson. Dans le même livre, une recette presque identique apparaît sous le nom de Delilah, ce qui explique que les deux noms soient souvent associés. La boisson appartient à la famille du Sidecar, celle des sours adoucis à la liqueur d'orange, et l'International Bartenders Association la range parmi ses Unforgettables.
Pratiquement oui. Le Savoy Cocktail Book de 1930 cite une Delilah au gin, au Cointreau et au citron, la même formule que la White Lady moderne.
La recette de l'IBA non, mais beaucoup de bars ajoutent un peu de blanc d'œuf pour une texture plus douce et de la mousse.
On l'attribue généralement à Harry MacElhone, qui serait passé de la crème de menthe au gin, mais l'American Bar du Savoy revendique aussi la boisson.
Le son parfait
White gloves and polished floors in a grand hotel bar.
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