La mangue mûre donne à ce daiquiri un corps épais et velouté et une couleur dorée profonde, tandis que le citron vert frais le garde assez vif pour rester rafraîchissant. Secoué énergiquement et servi sans glace, il a d'abord le goût du fruit, puis du rhum, sans jamais devenir un simple jus.
4Note de la rédaction
Goût4,1
Équilibre4
Facilité4,1
Popularité45
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Décoration: Rondelle de citron vert ou tranche de mangue · Glace: Servi sans glace
Préparation
Refroidissez un verre coupe avec de l'eau glacée ou au congélateur.
Versez le rhum, la purée de mangue, le jus de citron vert et le sirop de sucre dans un shaker.
Remplissez de glace et secouez énergiquement 12 à 15 secondes.
Videz le verre coupe et filtrez finement la boisson dedans.
Décorez d'une rondelle de citron vert ou d'une fine tranche de mangue fraîche.
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Daiquiri à la mangue
Goût
Mangue mûre et juteuse en attaque, puis citron vert vif et une base nette de rhum. Force moyenne, avec une texture lisse, presque crémeuse, grâce à la purée.
Histoire et origine
Le Daiquiri doit son nom à Daiquirí, une zone minière proche de Santiago de Cuba. Le récit populaire le relie à des ingénieurs américains qui y travaillaient vers 1900, et le simple mélange de rhum, citron vert et sucre devint plus tard une signature des bars de La Havane, surtout de El Floridita, où l'on servait des versions frappées bien avant que les blenders ne soient courants à la maison.
Les daiquiris aux fruits ont suivi naturellement lorsque les blenders électriques et les fruits en conserve ou surgelés se sont répandus dans les bars au milieu du XXe siècle. La mangue, avec sa chair dense et sa faible acidité, convient bien à la formule : le citron vert apporte l'acidité qui manque au fruit. Aucun inventeur précis n'est consigné pour le daiquiri à la mangue ; c'est l'une des nombreuses variantes fruitées de l'original cubain.
Conseils du barman
Goûtez d'abord la mangue : les mangues Alphonso ou Ataulfo très mûres demandent moins de sirop, tandis que la purée en conserve est souvent déjà sucrée.
La filtration fine retient les fibres et les éclats de glace, pour une boisson plus lisse ; avec une purée épaisse, tapotez doucement la passoire.
Si la boisson paraît plate, ajoutez du citron vert par tranches de 5 ml avant d'ajouter du sucre.
Variantes
Daiquiri à la mangue frappé
Mixez les mêmes ingrédients avec une tasse de glace et quelques cubes de mangue surgelée jusqu'à obtenir une texture lisse, et servez avec une paille.
Daiquiri mangue et piment (variante)
Ajoutez une fine rondelle de piment rouge frais dans le shaker pour un piquant léger.
Questions fréquentes
Quelle est la force d'un daiquiri à la mangue ?
Servi sans glace, il titre environ 12 à 14 % vol. La version frappée est plus légère à cause de la glace supplémentaire.
Peut-on utiliser de la mangue fraîche au lieu de la purée ?
Oui. Écrasez environ 50 g de chair de mangue mûre dans le shaker avant d'ajouter les autres ingrédients, puis filtrez finement.
Quel rhum convient le mieux ?
Un rhum blanc léger et sec laisse briller la mangue. Un rhum légèrement vieilli ajoute de la vanille et convient aussi.
