L'aguaymanto, cette baie dorée et acidulée que l'on connaît en Europe sous le nom de physalis, offre un goût situé entre le fruit de la passion, la groseille à maquereau et la tomate. Frappé avec du pisco, du citron vert et un blanc d'œuf, il donne au Pisco Sour une touche juteuse et dorée.
4,1Note de la rédaction
Goût4,2
Équilibre4,1
Facilité2,6
Popularité10
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Décoration: Gouttes d'Angostura et un physalis · Glace: Servi sans glace
Préparation
Si vous utilisez des baies fraîches, écrasez-les d'abord au pilon dans le shaker.
Ajoutez le pisco, le jus d'aguaymanto, le jus de citron vert, le sirop et le blanc d'œuf, puis frappez à sec 10 secondes.
Remplissez de glaçons et frappez énergiquement 12 à 15 secondes.
Filtrez en double filtration dans un verre old fashioned bien froid, sans glace.
Laissez la mousse se poser, puis déposez trois gouttes d'Angostura sur le dessus.
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Regardez la préparation
Aguaymanto Sour
Goût
Acidulé et fruité, avec des notes de baie tropicales, légèrement tomatées, le caractère de raisin du pisco et une mousse crémeuse et aérienne. Force moyenne.
Histoire et origine
Aguaymanto est le nom péruvien de Physalis peruviana, le physalis ou coqueret du Pérou, qui pousse dans les Andes et entre dans de nombreux jus, confitures et desserts péruviens. Les sours aux fruits (« sours de frutas ») sont pour les bars péruviens une façon appréciée de mettre en valeur les produits locaux, le fruit de la passion, la feuille de coca et l'aguaymanto figurant parmi les parfums courants.
L'Aguaymanto Sour reprend la structure du Pisco Sour, le cocktail national du Pérou : pisco, citron vert, sirop de sucre et blanc d'œuf, avec quelques gouttes d'Angostura sur la mousse. On ne connaît pas d'inventeur unique à cette version fruitée : c'est l'une des nombreuses variations modernes construites sur ce modèle classique.
Conseils du barman
Les bars péruviens préparent souvent les sours au blender avec de la glace, ce qui donne une mousse encore plus épaisse ; mixez brièvement pour que le cocktail ne devienne pas aqueux.
L'acidité des physalis varie : goûtez et ajustez le citron vert et le sirop par paliers de 5 ml.
Une filtration fine est indispensable si vous pilez des baies fraîches, car les petites graines abîment la mousse.
