Recette de l'Amaretto Sour : amande, citron et mousse

Ingrédients

50 ml amarettop. ex. Disaronno · Lazzaroni · Luxardo · Bols
25 ml jus de citron
10 ml sirop de sucre
1 blanc d’œuf (facultatif)

Décoration: Rondelle de citron et cerise à cocktail · Glace: Glaçons

Préparation

Versez l'amaretto, le jus de citron, le sirop et le blanc d'œuf dans un shaker sans glace.
Secouez à sec pendant environ 10 secondes pour former la mousse.
Remplissez le shaker de glace et secouez énergiquement 12 à 15 secondes.
Filtrez dans un verre old fashioned sur des glaçons frais.
Décorez d'une rondelle de citron et d'une cerise à cocktail.

Regardez la préparation

Amaretto Sour

Goût

Doux et marqué par les fruits secs au début, puis une acidité vive de citron et une texture crémeuse et tendre. Peu alcoolisé et très facile à boire.

Histoire et origine

L'amaretto est une liqueur italienne aromatisée à l'amande ou aux noyaux d'abricot, et la ville de Saronno, près de Milan, est étroitement liée à sa marque la plus connue. La liqueur s'est imposée dans les bars américains dans les années 1970, et l'Amaretto Sour a surfé sur cette vague : un sour tout simple où une liqueur sucrée et accessible remplaçait l'alcool de base.

Pendant des années, la boisson était surtout préparée avec du sour mix en bouteille et avait la réputation d'un plaisir coupable très sucré. Le renouveau moderne est venu quand les barmen sont revenus au citron frais et au blanc d'œuf. Le barman de Portland Jeffrey Morgenthaler a publié une version très copiée qui ajoute une mesure de bourbon brut de fût pour la structure, et cette approche a contribué à remettre l'Amaretto Sour sur les cartes sérieuses.

Conseils du barman

Les marques d'amaretto varient beaucoup en sucre : commencez par 5 ml de sirop, goûtez, et n'en ajoutez que si la boisson est trop acide.
Un trait de bourbon ou de rye puissant (10 à 15 ml) donne plus de structure à la boisson sans masquer l'amande.
N'utilisez que du jus de citron pressé minute ; le jus en bouteille et le sour mix rendent la boisson plate et écœurante.

Variantes

Amaretto Sour au bourbon: Utilisez 45 ml d'amaretto et 22,5 ml de bourbon brut de fût avec 30 ml de jus de citron, une cuillère à café de sirop riche et du blanc d'œuf : le style popularisé par Jeffrey Morgenthaler.
Touche d'orange: Ajoutez 10 à 20 ml de jus d'orange frais pour un sour plus rond et plus fruité.