Les bitters se dosent d'ordinaire en traits, alors une pleine mesure d'Angostura ressemble à une coquille. Frappée avec du sirop d'amande et du citron, elle devient un sour rouge sombre étonnamment souple, avec clou de girofle, cannelle et massepain au nez.
4,1Note de la rédaction
Goût4,2
Équilibre4,1
Facilité3,4
Popularité20
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Décoration: Sans garniture · Glace: Servi sans glace
Préparation
Versez l'Angostura, l'orgeat, le jus de citron et le rye dans un shaker.
Remplissez de glace et frappez énergiquement pendant 12 à 15 secondes.
Filtrez deux fois dans une coupe glacée.
Servez sans garniture et laissez la mousse se poser un instant.
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Regardez la préparation
Trinidad Sour
Goût
Intensément épicé, avec clou de girofle, cannelle et orange amère, équilibré par la douceur de l'amande et le citron. Soyeux, avec une légère mousse due au shaker.
Histoire et origine
Le Trinidad Sour a été créé par le barman Giuseppe González au Clover Club de Brooklyn, à New York, vers 2009. Il renverse une règle établie de longue date : au lieu de quelques traits pour assaisonner, l'Angostura, qui titre environ 45 % vol. et est produite à Trinidad, forme la base de la boisson.
L'orgeat, le sirop d'amande connu grâce au Mai Tai, arrondit l'amertume, le citron apporte de la fraîcheur et une petite mesure de rye whiskey donne de la structure. La boisson est vite devenue un favori des barmans et un symbole de l'esprit ludique, centré sur les ingrédients, du renouveau du cocktail. Elle a ensuite rejoint la liste des New Era Drinks de l'IBA. Le nom désigne simplement le berceau de l'Angostura.
Conseils du barman
Mesurez l'Angostura au doseur, pas avec le bouchon verseur : dévissez-le ou utilisez une plus grande bouteille.
Un bon orgeat au vrai goût d'amande est indispensable ; il porte toute la boisson.
L'Angostura tache facilement, essuyez tout de suite les éclaboussures sur le plan de travail et les vêtements.
Variantes
Trinidad Sour au bourbon
Remplacez le rye par du bourbon pour une finale plus ronde et plus douce.
Trinidad Sour au blanc d'œuf
Ajoutez un blanc d'œuf et frappez d'abord à sec pour une mousse plus épaisse et plus crémeuse.
Questions fréquentes
45 ml d'Angostura, vraiment ?
Oui. La boisson repose sur 45 ml pleins d'Angostura ; c'est toute son idée.
Quel est le degré d'alcool d'un Trinidad Sour ?
L'Angostura titre environ 45 % vol., la boisson finie est donc assez forte, autour de 22 à 26 % vol.
Par quoi remplacer l'orgeat ?
L'orgeat est difficile à remplacer. Un sirop d'amande du rayon café dépanne, mais il est généralement moins complexe.
