Recette du cocktail Cloister : gin et Chartreuse jaune

Ingrédients

45 ml gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
15 ml Chartreuse jauneAcheter sur Amazon →
15 ml jus de pamplemousse
7,5 ml jus de citron
7,5 ml sirop de sucre

Décoration: Zeste de pamplemousse · Glace: Servi sans glace

Préparation

Rafraîchissez un verre coupe.
Versez le gin, la Chartreuse jaune, le jus de pamplemousse, le jus de citron et le sirop de sucre dans un shaker avec des glaçons.
Frappez énergiquement 12 secondes.
Filtrez en double filtration dans le verre coupe rafraîchi.
Exprimez un zeste de pamplemousse au-dessus du cocktail et déposez-le dans le verre.

Regardez la préparation

Cloister

Goût

Sec et herbacé, avec une douceur mielleuse, un pamplemousse amer et un citron vif. Force moyenne à élevée.

Histoire et origine

Le Cloister a l'allure et le goût d'un classique d'avant la Prohibition, mais il est plus jeune qu'il n'y paraît. On le fait généralement remonter à Thomas Mario, rédacteur gastronomie et boissons de Playboy, qui le publia dans un livre de bar Playboy au début des années 1970. Le nom, qui signifie cloître, fait référence aux moines chartreux qui élaborent la Chartreuse dans leur monastère des Alpes françaises.

Pendant des décennies, le cocktail est resté peu connu. Il a trouvé de nouveaux adeptes lors du renouveau des cocktails craft, quand les barmen ont commencé à utiliser plus largement la Chartreuse jaune. Sa structure est celle d'un sour classique, la liqueur apportant à la fois douceur et profondeur herbacée, et le pamplemousse une pointe plus incisive et plus amère que le citron seul.

Conseils du barman

Pressez le pamplemousse minute ; le jus en bouteille perd l'amertume qui équilibre la Chartreuse.
La Chartreuse jaune est plus sucrée et plus douce que la verte : ne remplacez pas l'une par l'autre à dose égale.
Un London dry gin marqué par le genièvre tient tête aux herbes.

Variantes

Variante à la Chartreuse verte: Utilisez 10 ml de Chartreuse verte au lieu de la jaune pour un cocktail plus sec et plus intense.
Cloister au miel: Variante facile : remplacez le sirop de sucre par du sirop de miel pour faire écho à la Chartreuse.