La absenta suele servirse con un lento goteo de agua helada. Agitada en un sour con limón fresco y un poco de azúcar, su ajenjo y su anís se vuelven nítidos y sorprendentemente refrescantes, y la clara de huevo le da al trago una espuma aterciopelada de un verde pálido.
40 ml
absentap. ej. Pernod · La Clandestine · Kübler · St. George · Lucid
25 ml
zumo de limón
15 ml
sirope simple
1
clara de huevo (opcional)
Decoración: Twist de piel de limón · Hielo: Sin hielo
Absinthe Sour
Anís fresco y ajenjo al principio, luego la acidez viva del limón y un dulzor suave. Es fuerte, pero el cítrico y la espuma lo hacen parecer más ligero de lo que es.
El sour es una de las familias de bebidas más antiguas del recetario del bartender: destilado, cítrico y azúcar, agitados con hielo. Jerry Thomas ya incluía varios sours en su guía de 1862, y desde entonces los bartenders han pasado casi todos los destilados por esta fórmula.
La absenta es un destilado anisado de alta graduación aromatizado con ajenjo mayor, destilado comercialmente por primera vez en la región suiza de Val-de-Travers y popularizado en Francia en el siglo XIX. Tras su prohibición en Suiza, Francia y otros países a comienzos del siglo XX, prácticamente desapareció de los bares. Desde su regreso legal a las estanterías hacia el cambio de milenio, los bartenders la usan con mucha más libertad, y el Absinthe Sour es una de las formas más sencillas de probarla en un cóctel. No se conoce un creador concreto; lo mejor es verlo como un miembro natural de la familia de los sours.
Como la absenta suele embotellarse a 60 % vol. o más, el cóctel terminado ronda el 18 a 20 % vol., bastante más fuerte que un Whiskey Sour.
Sí. El trago será más afilado y ligero de cuerpo, pero igual de equilibrado; muchos bartenders lo sirven entonces con hielo.
Una absenta clásica verde (verte) o transparente (blanche) con auténtico carácter de ajenjo. Evita productos muy dulces o con colorantes artificiales.
El sonido perfecto
A mysterious green hour in a candlelit Paris bar.
Valoración de los lectores
Gracias por tu valoración
Actualizado:
