No te dejes engañar por el color. Bajo esa suave espuma rosa hay ginebra respaldada por brandy de manzana, afilada con limón y apenas endulzada con granadina auténtica de granada.
45 ml
ginebra London dryp. ej. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
15 ml
applejack o brandy de manzanap. ej. Laird's
22,5 ml
zumo de limón
10 ml
granadina
1
clara de huevo
Decoración: Cereza de cóctel · Hielo: Sin hielo
Pink Lady
Ácido y afrutado, con el calor de la manzana bajo el enebro, solo ligeramente dulce. La clara de huevo aporta una textura cremosa y aterciopelada.
El Pink Lady pertenece a la familia de gin sours con clara de huevo anterior a la Ley Seca, junto al Clover Club. Su nombre se relaciona a menudo con The Pink Lady, una comedia musical de Broadway de 1911, aunque ninguna prueba directa vincula la obra con el trago. Recetas con este nombre ya se publicaban en los años siguientes, con el applejack como segundo destilado característico.
A partir de los años treinta el trago se ganó fama de cóctel dulce para damas, y muchas versiones posteriores prescindieron del applejack y se apoyaron en una granadina azucarada. Los bartenders de la coctelería de autor han recuperado desde entonces la preparación más antigua y seca, y hoy el Pink Lady vuelve a apreciarse como un sour firme y afrutado con mucho carácter.
Ácido, ligeramente afrutado y seco para su color, con una espuma suave. El applejack aporta una sutil nota de manzana asada.
Sí, agítalo sin ella y obtendrás un trago más intenso y ligero. El aquafaba (agua de cocción de garbanzos) es un buen sustituto vegano para la espuma.
Son parientes cercanos. El Clover Club usa frambuesa, mientras que el Pink Lady se define por el applejack y la granadina.
El sonido perfecto
Soft, pink and elegantly feminine.
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