Receta Canchanchara: aguardiente cubano, lima y miel

Ingredientes

60 ml aguardiente cubanop. ej. Havana Club · Santero
15 ml zumo de lima
15 ml miel
50 ml agua

Decoración: Cuña de lima · Hielo: Cubitos de hielo

Preparación

Disuelve la miel en el zumo de lima y el agua en un cuenco de barro o un vaso bajo.
Añade el aguardiente y remueve bien.
Llena de hielo y vuelve a remover brevemente.
Decora con una cuña de lima.

Mira cómo se prepara

Canchanchara

Sabor

Fresca y melosa, con lima intensa y el carácter herbáceo y crudo del aguardiente de caña joven. Más ligera de lo que parece gracias al agua.

Historia y origen

La Canchanchara está muy ligada a la ciudad de Trinidad, en el centro de Cuba, donde todavía se sirve en pequeños cuencos de barro. La tradición la relaciona con los mambises, los luchadores por la independencia cubana de finales del siglo XIX, que según se cuenta bebían una mezcla de aguardiente, miel y lima. Es difícil decir qué parte de esta historia está documentada y qué parte es leyenda local.

Con su destilado de caña, su lima y su endulzante sigue el mismo esquema que el Daiquiri posterior, por eso a menudo se presenta como su precursora. La IBA la incluye entre sus New Era Drinks.

Consejos del bartender

Mezcla primero la miel con el agua y la lima; el destilado frío y el hielo hacen que la miel se apelmace.
El aguardiente cubano auténtico es difícil de encontrar fuera de Cuba. Un ron joven sin añejar o un rhum agricole blanc dan un perfil herbáceo parecido.
Para grandes cantidades, prepara antes un agua de miel (una parte de miel por tres de agua) y mézclala al momento con lima y destilado.

Variaciones

Agitada: Agita todos los ingredientes con hielo y cuela sobre hielo nuevo para un trago más frío y mejor integrado.
Con ron: Usa un ron ligero de estilo cubano en lugar de aguardiente para una versión más suave.