La vainilla dulce del bourbon se encuentra con el limón punzante, y un poco de azúcar los une. Añade clara de huevo y el trago gana una espuma espesa y sedosa que suaviza cada sorbo; unas gotas de Angostura encima aportan especias y aroma.
4,6Valoración de la redacción
Sabor4,6
Equilibrio4,6
Facilidad4,2
Popularidad90
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Decoración: Media rodaja de naranja, cereza y gotas de Angostura · Hielo: Cubitos de hielo
Preparación
Añade el bourbon, el zumo de limón, el jarabe y la clara de huevo (si la usas) a una coctelera.
Agita en seco, sin hielo, unos 15 segundos para formar la espuma.
Añade hielo y vuelve a agitar con fuerza de 10 a 12 segundos.
Cuela en un vaso bajo sobre hielo nuevo, o en una copa coupé fría sin hielo.
Decora con media rodaja de naranja y una cereza, y añade unas gotas de Angostura sobre la espuma si quieres.
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Whiskey Sour
Sabor
Equilibrio agridulce, con caramelo y vainilla del bourbon y limón vivo. Con clara de huevo se vuelve redondo, cremoso y suave; sin ella es más punzante y ligero.
Historia y origen
El whiskey sour es uno de los tragos más antiguos de la familia de los sours, la fórmula básica de destilado, cítrico y azúcar que surgió de los ponches anteriores. Jerry Thomas incluyó los sours en su Bar-Tender's Guide de 1862, y la versión de whiskey es desde entonces un fijo de los bares estadounidenses.
La clara de huevo era un añadido habitual en muchas recetas antiguas de sours y fizzes y da al trago su textura cremosa y su espuma, aunque muchos bares lo sirven sin ella. El trago pasó por una mala época a finales del siglo XX, cuando la mezcla sour embotellada sustituyó al limón fresco, pero el renacer de la coctelería recuperó la versión fresca. La International Bartenders Association incluye el Whiskey Sour entre sus Unforgettables, con la clara de huevo como opción.
Consejos del bartender
Usa huevos muy frescos o clara pasteurizada de brik; el aquafaba (agua de cocción de garbanzos) sirve como alternativa vegana.
Un agitado en seco inverso (primero con hielo, luego colar y agitar de nuevo sin hielo) da una espuma aún más espesa.
Prueba tu limón: si es muy ácido, añade 5 ml más de jarabe en lugar de reducir el limón.
Variaciones
Boston Sour
El nombre que suele usarse para un whiskey sour con clara de huevo.
