Un gris lila pálido, el color de un cielo brumoso por la mañana, y un aroma de violetas y hueso de cereza antes del primer sorbo. El Aviation es un sour de ginebra nítido con un susurro floral, y uno de los tragos que definieron el renacimiento de la coctelería.
4,3Valoración de la redacción
Sabor4,4
Equilibrio4,2
Facilidad3,2
Popularidad65
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Pon la ginebra, el marrasquino, el zumo de limón y la crème de violette en una coctelera con hielo.
Agita con fuerza durante 10 a 12 segundos.
Cuela con doble colado en la copa fría.
Deja caer una cereza de cóctel de calidad en la copa.
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Aviation
Sabor
Vivo y ácido, con enebro seco, notas agridulces de hueso de cereza del marrasquino y un delicado final floral. Ligero de cuerpo y bastante fuerte.
Historia y origen
El Aviation fue publicado por primera vez por Hugo Ensslin, jefe de bar del Hotel Wallick de Nueva York, en su libro de 1916 “Recipes for Mixed Drinks”. Su receta combinaba ginebra, zumo de limón, marrasquino y crème de violette, el licor de violeta que da al trago su color de cielo y su nombre, un guiño a la nueva era de la aviación.
Cuando Harry Craddock incluyó el Aviation en “The Savoy Cocktail Book” en 1930, omitió la crème de violette, y durante décadas el trago se preparó como un simple sour de ginebra, marrasquino y limón. La crème de violette se volvió casi imposible de comprar en Estados Unidos hasta que nuevas versiones regresaron hacia 2007, lo que permitió a los bartenders recuperar el original. La IBA incluye el Aviation entre sus “Unforgettables”.
Consejos del bartender
Mide la crème de violette con cuidado: si te pasas, el trago sabe a jabón.
El marrasquino es intenso; 15 ml precisos lo mantienen en equilibrio con el limón.
Usa una London dry gin con predominio de enebro, que aguanta bien las notas florales y de cereza.
Variaciones
Savoy Aviation
La versión de Craddock de 1930 sin crème de violette: solo ginebra, limón y marrasquino.
Blue Moon
Un trago emparentado de ginebra, crème de violette (o crème Yvette) y limón, sin marrasquino.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi Aviation no es azul?
El color depende de la crème de violette; el trago clásico es de un gris lila pálido, no azul intenso.
¿Puedo hacerlo sin crème de violette?
Sí, esa es la versión del Savoy de 1930. Sigue siendo un trago muy bueno, solo que sin la nota floral.
¿Quién inventó el Aviation?
Hugo Ensslin, del Hotel Wallick de Nueva York, que lo publicó en 1916.
