Aquí no hay licor de naranja. Lo sustituye el jarabe de agave, así que el trago sabe dos veces a agave: tequila herbáceo con notas de pimienta y un dulzor suave, como de miel, avivado por lima fresca y servido helado sobre hielo.
4,6Valoración de la redacción
Sabor4,6
Equilibrio4,6
Facilidad4,6
Popularidad70
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Decoración: Rodaja de lima, medio borde de sal opcional · Hielo: Cubitos de hielo
Preparación
Si quieres borde de sal, humedece con lima la mitad del borde de un vaso bajo y pásalo por sal; luego llena el vaso de hielo.
Añade el tequila, el zumo de lima y el jarabe de agave a una coctelera.
Llénala de hielo y agita con fuerza de 10 a 12 segundos.
Cuela sobre el hielo nuevo del vaso preparado.
Decora con una rodaja de lima.
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Tommy's Margarita
Sabor
Vivo y ácido, con lima limpia, agave fresco y un final de tequila con notas de pimienta. Más ligero y menos dulce que un margarita con licor de naranja.
Historia y origen
El Tommy's Margarita procede del Tommy's Mexican Restaurant de San Francisco, un restaurante familiar abierto en 1965 por Tomás y Elmy Bermejo. Hacia 1990 su hijo Julio Bermejo, que llevaba la barra, empezó a sustituir el licor de naranja del margarita clásico por néctar de agave, con el argumento de que el endulzante debía proceder de la misma planta que el destilado.
El bar reunió además una de las mayores selecciones de tequila 100% de agave de Estados Unidos, y Bermejo se convirtió en un conocido defensor de la categoría. Su sencillo margarita de tres ingredientes se extendió con el renacer de la coctelería de los años 2000 y hoy la International Bartenders Association lo incluye entre sus New Era Drinks.
Consejos del bartender
Usa solo tequila 100% de agave; el trago no tiene nada tras lo que esconderse.
El jarabe de agave es más dulce que el jarabe de azúcar, así que dilúyelo 1:1 con agua para mezclarlo mejor y dosifícalo al gusto.
Sala solo medio borde para que cada sorbo pueda tomarse con o sin sal; el propio Tommy's sirve el trago sin sal por defecto.
