Sours · Whisky · Oficial IBA
Dorado abajo, rojo intenso arriba: el vino flota sobre el sour como una franja de tinta. Los primeros sorbos pasan por un vino seco y afrutado antes de llegar al whisky frío, el limón y el azúcar de debajo.
60 ml
whiskey de centenop. ej. Rittenhouse · Bulleit · Sazerac · Wild Turkey · Old Overholt
22,5 ml
zumo de limón
15 ml
sirope simple
3 gota
clara de huevo (opcional)
30 ml
vino tinto seco
Decoración: Twist de limón · Hielo: Cubitos de hielo
New York Sour
Ácido y dominado por el whisky, con limón y un dulzor ligero, coronado por fruta roja seca y un suave agarre tánico. Sedoso si se hace con clara de huevo.
El New York Sour es un Whiskey Sour con una capa flotante de vino tinto, una forma de rematar los sours que se remonta a finales del siglo XIX. Esta idea apareció con varios nombres, y a veces se relaciona el trago con Chicago más que con Nueva York. Los detalles de su origen y de su nombre no están bien documentados.
Lo que sí está claro es la técnica: un clarete u otro tinto seco vertido con cuidado sobre el dorso de una cuchara para que repose encima del trago. Tras un largo periodo de olvido, el New York Sour volvió con el renacimiento de los cócteles clásicos, y la IBA lo incluye entre sus New Era Drinks.
El vino es más ligero que el sour azucarado y agitado de debajo, así que se queda arriba si se vierte con cuidado.
Un tinto seco y afrutado, como un Malbec, un Shiraz o un Zinfandel.
No. La capa forma parte del trago; se mezcla sola a medida que bebes.
El sonido perfecto
A red wine float over the lights of New York.
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