Sours · Pisco · Oficial IBA
El primer sorbo atraviesa un colchón de espuma fría antes de que llegue el aguardiente de uva, floral y vivo, con una acidez cítrica de lima detrás. Unas gotas oscuras de Angostura en la superficie aportan especias a cada trago.
60 ml
piscop. ej. BarSol · Pisco Porton · Capel · Macchu Pisco · Control C
30 ml
zumo de limón
20 ml
sirope simple
1
clara de huevo
3 gota
amargo de AngosturaComprar en Amazon →
Decoración: Tres gotas de amargo de Angostura · Hielo: Sin hielo
Pisco Sour
Vivo, ácido y ligeramente dulce, con el carácter floral de uva del pisco. La clara de huevo lo vuelve sedoso y redondea la acidez.
La historia mejor documentada lleva a Lima a principios del siglo XX. Victor Vaughen Morris, un estadounidense que se había instalado en Perú, regentaba allí el Morris' Bar, y su clientela bebía un sour sencillo de pisco, lima y azúcar. Según un relato muy difundido, su bartender Mario Bruiget lo perfeccionó más tarde con clara de huevo y amargo de Angostura, lo que dio al trago la forma que se conoce hoy.
Chile también reivindica tanto el pisco como el Pisco Sour, y la disputa entre ambos países es antigua y animada. Las versiones chilenas suelen prepararse con pisco chileno y a menudo sin clara de huevo. En Perú el trago es un símbolo nacional y tiene su propio día de celebración cada mes de febrero.
Ambos países lo reivindican. La versión bien documentada más antigua procede del Morris' Bar de Lima, en Perú, pero Chile tiene su propia y larga tradición con este trago.
Sí, se agita una clara cruda para obtener la espuma. Usa huevos muy frescos, o clara pasteurizada o aquafaba si lo prefieres.
La especificación de la IBA usa zumo de limón, mientras que los peruanos usan sus pequeñas y ácidas limas locales. Ambos funcionan bien.
El sonido perfecto
A proud toast from Lima to the Andes.
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