Mazapán, almendra amarga y albaricoque maduro se encuentran con un buen chorro de limón. Agitado con clara de huevo, el trago se vuelve dorado pálido y aterciopelado, y el cítrico ácido mantiene a raya el dulzor del licor.
50 ml
amarettop. ej. Disaronno · Lazzaroni · Luxardo · Bols
25 ml
zumo de limón
10 ml
sirope simple
1
clara de huevo (opcional)
Decoración: Rodaja de limón y cereza de cóctel · Hielo: Cubitos de hielo
Amaretto Sour
Al principio con notas de frutos secos y dulce, luego una viva acidez de limón y una textura suave y cremosa. De baja graduación y muy fácil de beber.
El amaretto es un licor italiano aromatizado con almendras o huesos de albaricoque, y la ciudad de Saronno, cerca de Milán, está muy ligada a su marca más conocida. El licor se convirtió en un fijo de los bares estadounidenses en los años 70, y el Amaretto Sour aprovechó esa ola: un sour sencillo que dejaba que un licor dulce y accesible ocupara el lugar del destilado.
Durante años el trago se preparaba sobre todo con mezcla sour embotellada y tenía fama de capricho azucarado. El renacer moderno llegó cuando los bartenders volvieron al limón fresco y la clara de huevo. El bartender de Portland Jeffrey Morgenthaler publicó una versión muy copiada que añade una medida de bourbon de alta graduación para dar estructura, y ese enfoque ayudó a devolver el Amaretto Sour a las cartas de coctelería seria.
Con un licor de alrededor del 25 al 28%, el trago terminado ronda el 10 al 12%, más ligero que un Whiskey Sour.
Sí. Quedará más ligero y algo más ácido; agítalo igual de fuerte y sírvelo con hielo. El aquafaba es un buen sustituto vegano.
Lo habitual es un vaso bajo con hielo. Sin hielo, también funciona una copa coupé fría.
El sonido perfecto
A sweet almond evening in a cosy trattoria.
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