Las medidas iguales lo hacen fácil de recordar, y el resultado sabe mucho más complejo de lo que sugiere la receta. Amargor de piel de naranja del Aperol, caramelo y hierbas del amaro, una base cálida de bourbon y limón vivo, todo en una coupe de un naranja luminoso.
4,6Valoración de la redacción
Sabor4,6
Equilibrio4,7
Facilidad4
Popularidad55
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Decoración: Sin decoración (un pequeño avión de papel es una broma de bar muy popular) · Hielo: Sin hielo
Preparación
Enfría una coupe con agua helada o en el congelador.
Pon el bourbon, el Aperol, el Amaro Nonino y el zumo de limón en una coctelera.
Llena de hielo y agita con fuerza de 10 a 12 segundos.
Cuela dos veces en la coupe fría y sirve sin decoración.
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Paper Plane
Sabor
Naranja agridulce, hierbas melosas y la calidez del bourbon, con un borde limpio de limón. De cuerpo medio y notablemente equilibrado para una fórmula tan sencilla.
Historia y origen
El Paper Plane lo creó el bartender australiano Sam Ross, conocido sobre todo por sus años en Milk & Honey, Nueva York. Lo desarrolló a finales de los años 2000 para la carta de apertura de The Violet Hour, en Chicago, y el nombre es un guiño a la canción «Paper Planes» de M.I.A., que sonaba por todas partes en aquel momento.
Ross ha contado que su primera versión llevaba Campari y que pronto lo cambió por Aperol, lo que dio al trago el equilibrio más ligero y redondo por el que se conoce hoy. La plantilla de cuatro ingredientes a partes iguales lo vincula con el Last Word, una de las fórmulas más copiadas del renacimiento coctelero. El Paper Plane pasó rápidamente de bar en bar y más tarde entró en la lista de New Era Drinks de la IBA.
Consejos del bartender
El Amaro Nonino es difícil de sustituir: otros amari funcionan, pero el trago se vuelve más oscuro y más amargo.
Un bourbon de alrededor del 45 % vol. se defiende mejor frente a los otros tres ingredientes que uno suave.
Para grandes cantidades, mezcla los tres licores con antelación y añade el zumo de limón fresco justo antes de agitar.
Variaciones
Original con Campari
Cambia el Aperol por Campari, como en el primer borrador de Sam Ross: bastante más amargo y de un rojo más intenso.
Paper Plane con rye
Usa whisky rye en lugar de bourbon para una versión más seca y especiada.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de Amaro Nonino?
El Amaro Montenegro es la opción sencilla más cercana, más ligero y floral. El trago seguirá siendo bueno, solo que con menos caramelo.
¿Qué graduación tiene un Paper Plane?
Con unos 30 ml de bourbon y dos licores de menor graduación, el trago terminado ronda el 17 a 19 % vol., como un sour clásico.
¿Por qué se llama Paper Plane?
Sam Ross le puso el nombre por la canción «Paper Planes» de la artista británica M.I.A.
