El bitter normalmente se mide en golpes, así que un jigger entero de Angostura suena a errata. Agitado con jarabe de almendra y limón, se convierte en un sour sorprendentemente suave, rojo oscuro, con clavo, canela y mazapán en nariz.
4,1Valoración de la redacción
Sabor4,2
Equilibrio4,1
Facilidad3,4
Popularidad20
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Vierte el Angostura, el orgeat, el zumo de limón y el rye en una coctelera.
Llena de hielo y agita con fuerza de 12 a 15 segundos.
Cuela dos veces en una coupe fría.
Sirve sin decoración y deja que la espuma se asiente un momento.
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Trinidad Sour
Sabor
Intensamente especiado, con clavo, canela y naranja amarga, equilibrado por el dulzor de la almendra y el limón. Sedoso, con una ligera espuma por el agitado.
Historia y origen
El Trinidad Sour lo creó el bartender Giuseppe González en el Clover Club de Brooklyn, Nueva York, hacia 2009. Le dio la vuelta a una regla de siempre: en lugar de unos golpes para condimentar, el bitter Angostura, que ronda el 45 % vol. y se elabora en Trinidad, forma la base del trago.
El orgeat, el jarabe de almendra conocido por el Mai Tai, redondea el amargor, el limón aporta frescura y una pequeña medida de whisky rye da estructura. El trago se convirtió pronto en un favorito de los bartenders y en un símbolo del espíritu lúdico y centrado en los ingredientes del renacimiento coctelero. Más tarde entró en la lista de New Era Drinks de la IBA. El nombre simplemente señala la patria del Angostura.
Consejos del bartender
Mide el Angostura con un jigger, no con el dosificador: desenrosca el tapón o usa una botella más grande.
Es imprescindible un buen orgeat con auténtico sabor a almendra; sostiene todo el trago.
El Angostura mancha con facilidad, así que limpia enseguida lo que caiga en la encimera o en la ropa.
Variaciones
Trinidad Sour con bourbon
Cambia el rye por bourbon para un final más redondo y dulce.
Trinidad Sour con clara de huevo
Añade una clara de huevo y agita primero en seco para una espuma más densa y cremosa.
Preguntas frecuentes
¿De verdad son 45 ml de Angostura?
Sí. El trago se construye sobre 45 ml completos de bitter Angostura; esa es toda su idea.
¿Qué graduación tiene un Trinidad Sour?
El bitter Angostura ronda el 45 % vol., así que el trago terminado es bastante fuerte, en torno al 22 a 26 % vol.
¿Qué puedo usar en lugar de orgeat?
El orgeat es difícil de sustituir. En un apuro sirve un jarabe de almendra de los de café, pero suele ser menos complejo.
