La grappa tiene fama de chupito ardiente de sobremesa, y este trago muestra su lado más amable. La miel y la manzanilla recogen las notas de uva y flores de una grappa joven, el limón la mantiene viva y un poco de clara de huevo le da una cobertura suave y mullida.
3,9Valoración de la redacción
Sabor4
Equilibrio4
Facilidad2,7
Popularidad8
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Decoración: Piel de limón y uvas blancas · Hielo: Cubitos de hielo
Preparación
Pon la grappa, el zumo de limón, el jarabe de miel, el cordial de manzanilla y la clara de huevo en una coctelera.
Agita en seco, sin hielo, unos 10 segundos.
Añade hielo y agita con fuerza otros 10 a 12 segundos.
Cuela en un vaso bajo lleno de cubitos de hielo.
Decora con una piel de limón y unas uvas blancas en un palillo.
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Ve.n.to
Sabor
Floral y meloso, con notas frescas de uva, limón vivo y un final suave de manzanilla. Suave, de cuerpo ligero y graduación moderada.
Historia y origen
El Ve.n.to es una creación italiana moderna y uno de los tragos más recientes de la lista oficial de la IBA, donde figura entre los New Era Drinks. Su propósito se lee fácilmente en la receta: presentar la grappa, el aguardiente de orujo de Italia, como base de cóctel y no solo como digestivo.
La estructura es la de un sour clásico, destilado más cítrico más endulzante, con la miel y la manzanilla elegidas para acompañar el carácter floral y afrutado de una grappa joven sin envejecer. Frente a los clásicos más antiguos de la IBA, su historia es corta y se ha publicado poco sobre sus inicios, así que se entiende mejor como parte del esfuerzo más amplio de los bartenders italianos por llevar sus destilados nacionales a las cartas de cócteles internacionales.
Consejos del bartender
Elige una grappa joven y limpia de uvas aromáticas; las grappas envejecidas o muy rústicas tapan la manzanilla.
Para un jarabe de miel y manzanilla, disuelve la miel en la misma cantidad de infusión de manzanilla fuerte y caliente, y deja enfriar.
Sin cordial de manzanilla, usa 25 ml de jarabe de miel y manzanilla en total; el trago sigue equilibrado.
Variaciones
Ve.n.to sin clara de huevo
Prescinde de la clara para un trago más ligero y limpio, con un final más vivo.
Ve.n.to Spritz
Un twist sencillo: sírvelo en copa de vino con hielo y completa con un chorrito de prosecco seco.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el Ve.n.to?
A un sour floral y meloso: notas de uva y flores de la grappa, limón vivo y un suave final de manzanilla.
¿Qué grappa debo usar?
Una grappa blanca joven, suave y sin envejecer. Las grappas muy rústicas o envejecidas en barrica dominan demasiado este trago.
¿Es necesaria la clara de huevo?
No, es opcional. Solo aporta una textura más suave y una ligera espuma.
