Lo primero que llega a la nariz es el humo de turba de la capa de Islay; el primer sorbo, miel cálida, jengibre picante y limón vivo. Debajo, un escocés blended suave lo sostiene todo, y el conjunto sabe como un Hot Toddy más elegante y ahumado, servido frío.
4,7Valoración de la redacción
Sabor4,8
Equilibrio4,7
Facilidad3
Popularidad65
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Decoración: Jengibre confitado · Hielo: Un cubo grande
Preparación
Pon el escocés blended, el zumo de limón y el jarabe de miel y jengibre en una coctelera.
Llena de hielo y agita con fuerza de 12 a 15 segundos.
Cuela en un vaso bajo sobre un solo cubo de hielo grande.
Vierte con cuidado el whisky de Islay sobre el dorso de una cucharilla de bar para que flote encima.
Decora con un trozo de jengibre confitado si tienes.
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Penicillin
Sabor
Meloso y con jengibre, con la acidez fresca del limón y después un largo final ahumado. Sabroso y bastante fuerte, pero suave.
Historia y origen
El Penicillin lo creó Sam Ross en Milk & Honey, Nueva York, a mediados de los años 2000. Es una variación del Gold Rush, el sour de bourbon, limón y miel de la casa: Ross cambió el bourbon por escocés blended, añadió jengibre fresco al jarabe de miel y remató el trago con una pequeña capa de single malt de Islay con turba.
El nombre juega con la vieja idea del whisky, la miel, el limón y el jengibre como remedio casero, aunque por supuesto el trago no es ninguna medicina. En pocos años había viajado de Nueva York a las cartas de bares de todo el mundo, y se cuenta entre los cócteles originales más conocidos de su generación. La IBA lo añadió a sus New Era Drinks.
Consejos del bartender
Prepara el jarabe cociendo a fuego suave jengibre fresco en láminas con agua, cuélalo y mézclalo con la misma cantidad de miel; se conserva unas dos semanas en la nevera.
No agites la malta de Islay con el resto: flotando encima aporta el aroma sin aplanar el trago.
¿No tienes jarabe de jengibre? Machaca tres láminas finas de jengibre fresco en la coctelera y usa jarabe de miel normal.
