Die süße Vanille des Bourbon trifft auf spritzige Zitrone, etwas Zucker verbindet beides. Mit Eiweiß bekommt der Drink eine dichte, seidige Schaumkrone, die jeden Schluck weicher macht; ein paar Tropfen Angostura obendrauf bringen Würze und Duft.
4,6Redaktionswertung
Geschmack4,6
Balance4,6
Einfachheit4,2
Beliebtheit90
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Bourbon, Zitronensaft, Sirup und gegebenenfalls Eiweiß in den Shaker geben.
Ohne Eis etwa 15 Sekunden trocken schütteln, damit sich der Schaum bildet.
Eis dazugeben und noch einmal 10 bis 12 Sekunden kräftig schütteln.
In einen Tumbler auf frisches Eis oder ohne Eis in eine gekühlte Coupette abseihen.
Mit einer halben Orangenscheibe und einer Kirsche garnieren, nach Wunsch ein paar Tropfen Angostura auf den Schaum geben.
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Zubereitung im Video
Whiskey Sour
Geschmack
Ausgewogen süß und sauer, mit Karamell und Vanille vom Bourbon und frischer Zitrone. Mit Eiweiß rund, cremig und weich, ohne Eiweiß schärfer und leichter.
Geschichte und Herkunft
Der Whiskey Sour gehört zu den ältesten Drinks der Sour-Familie, der Grundformel aus Spirituose, Zitrus und Zucker, die aus den früheren Punschen hervorging. Jerry Thomas nahm Sours 1862 in seinen Bar-Tender's Guide auf, und die Whiskey-Version ist seitdem fester Bestandteil amerikanischer Bars.
Eiweiß war in vielen alten Sour- und Fizz-Rezepten üblich und gibt dem Drink seine cremige Textur und den Schaum, viele Bars servieren ihn aber auch ohne. Im späten 20. Jahrhundert erlebte er ein Tief, als fertiger Sour Mix die frische Zitrone verdrängte, doch die Cocktailrenaissance brachte die frische Version zurück. Die International Bartenders Association führt den Whiskey Sour bei den Unforgettables, Eiweiß als Option.
Tipps vom Barkeeper
Nimm sehr frische Eier oder pasteurisiertes Eiweiß aus dem Tetrapack; Aquafaba (Kichererbsenwasser) ist die vegane Alternative.
Mit dem Reverse Dry Shake (erst mit Eis, dann abseihen und ohne Eis erneut schütteln) wird der Schaum noch dichter.
Probier deine Zitrone: Ist sie sehr sauer, gib lieber 5 ml mehr Sirup dazu, statt die Zitrone zu reduzieren.
