Sours · Pisco · IBA-offiziell
Der erste Schluck geht durch ein Kissen aus kaltem Schaum, dann kommt der Traubenbrand, blumig und hell, mit spritziger Säure dahinter. Ein paar dunkle Tropfen Angostura obendrauf bringen Würze in jeden Schluck.
60 ml
Pisco ein peruanischer Quebranta passt gutz. B. BarSol · Pisco Porton · Capel · Macchu Pisco · Control C
30 ml
Zitronensaft frisch gepresst, in Peru nimmt man kleine Limetten
20 ml
Zuckersirup
1
Eiweiß frisch
3 Tropfen
Angostura Bitters auf den Schaum getropftBei Amazon kaufen →
Garnitur: Drei Tropfen Angostura · Eis: Ohne Eis serviert
Pisco Sour
Frisch, säuerlich und leicht süß, mit dem blumigen Traubencharakter des Pisco. Das Eiweiß macht ihn seidig und rundet die Säure ab.
Die am besten belegte Geschichte führt ins Lima des frühen 20. Jahrhunderts. Der nach Peru ausgewanderte Amerikaner Victor Vaughen Morris betrieb dort die Morris' Bar, und seine Gäste tranken einen einfachen Sour aus Pisco, Limette und Zucker. Einer verbreiteten Darstellung zufolge verfeinerte sein Barkeeper Mario Bruiget den Drink später mit Eiweiß und Angostura und gab ihm damit die heutige Form.
Auch Chile beansprucht den Pisco und den Pisco Sour für sich, der Streit zwischen beiden Ländern ist alt und leidenschaftlich. Chilenische Versionen werden meist mit chilenischem Pisco und oft ohne Eiweiß gemixt. In Peru ist der Drink ein Nationalsymbol und hat jedes Jahr im Februar einen eigenen Feiertag.
Beide Länder beanspruchen ihn. Die früheste gut belegte Version stammt aus der Morris' Bar in Lima, Chile hat aber eine eigene lange Tradition.
Ja, rohes Eiweiß wird für den Schaum mitgeschüttelt. Nimm sehr frische Eier oder alternativ pasteurisiertes Eiweiß beziehungsweise Aquafaba.
Die IBA-Spezifikation nennt Zitronensaft, in Peru nimmt man die kleinen, sauren heimischen Limetten. Beides funktioniert gut.
Der passende Sound
Ein stolzer Toast von Lima bis in die Anden.
Leserwertung
Danke für deine Bewertung
Aktualisiert:
